自家製もろみ味噌

自家製もろみ味噌

Description

自家製麦麹を使って大豆がたくさん入って食べごたえあり!甘口もろみ味噌♪

材料

麦麹
600g
大豆
600g(茹で上がり1300g)
420g
醤油
450g

作り方

1

大豆を水に1日浸けて戻したものを圧力鍋に入れヒタヒタの水で沸騰させる

2

アク(泡)が浮いてくるので綺麗に取り除いてから蓋をして圧力がかかってから25分煮る

3

煮上がった大豆をザルに上げて冷ましたものと醤油・ざらめ・麦麹をほぐしたものを良く混ぜる

4

密閉しない容器(甕)に入れ発酵を促進させるため1日1回は混ぜる

5

写真は4/5に仕込んで2週間後の状態 気温にもよりますが発酵が進み水分を麹が吸収して馴染んだら食べられます

6

好みの熟成状態になったら冷蔵庫で保存して下さい

コツ・ポイント

容器(甕)は焼酎で拭いて殺菌したものを使い、混ぜる度に甕の縁に付いた液体を綺麗に焼酎で拭きます

このレシピの生い立ち

自家製麦麹を使ってミントチョコさんのレシピを参考に、熟成2週間から食べられる大豆を多めに入れておかず味噌になるよう もろみ味噌を作ってみました
レシピID : 2568991 公開日 : 14/04/16 更新日 : 14/06/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2017/08/30

First tsukurepo mark
写真

大豆が多かったのでレシピ大変参考になりました。有難うございます!

Elly’s

とても美味しそうに出来てますね!今ならすぐに熟成しそう。