ふわっ！じゅわっ！もちっ！秘密のシフォン

（焼く時間を逆算してオーブンを１９０℃に予熱する）まず、卵黄生地。ボウルに卵黄をときほぐし、牛乳、キャラメルシロップを加え、泡立て器でよく混ぜる。そこへ、サラダオイルを少しずつ加えながら、白っぽくなるまでよく混ぜる。

１に、薄力粉、強力粉、シナモンパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器を初めは中心に入れて小さく回し、中心に粉気がなくなってきたら、次第に大きくグルグル回すようにして、全体の粉気がなくなるまで手早く混ぜる。

次に、メレンゲ。別のキレイなボウルに卵白を入れてときほぐす。砂糖の３分の１を加えて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立て始める。（常にボウルをまわしながら、全体に均一にハンドミキサーが当たるように泡立てる。）

だんだんメレンゲらしくなって、ハンドミキサーを持ち上げた時に、角が立つくらいになったら、残りの砂糖を全部入れて、今度はハンドミキサーの低速～中速で、静かに泡立てる。（メレンゲのきめを整えていく感じで。）

メレンゲにつやが出て、角の先が少しだけおじぎするくらいになったら、メレンゲは完成。

卵黄生地の入ったボウルに、メレンゲの３分の１程度を加えて、泡立て器でグルグルとなじませる。（この時点では、混ぜ残しがないように、しっかり混ぜる。）

残りのメレンゲを全て加え、８の要領で、手早くかつ丁寧に混ぜ合わせる。最後にゴムベラに持ち替えて、底を返すようにして、混ぜ残しがないかチェックする。

何も塗らないキレイなシフォン型に、生地を高い位置から一気に均一に流す。竹串で、生地をくるくると１～２周かき混ぜる。（こうすることで余分な気泡が抜け、混ざりきらなかったメレンゲも均一になる。）

すぐに、あらかじめ１９０℃に予熱しておいたオーブンを１８０℃にして３０分焼成。（温度・時間は、型のタイプやオーブンによって調節する。）

★キャラメルシロップの作り方：鍋に砂糖と、砂糖全体が湿る程度の、できるだけほんの少しの水分を入れて、火にかける。

★鍋を時々大きく傾けながら、全体が溶けて色付くまで強火にかけ続ける。（この間、鍋をこまかくゆすったり、中身を混ぜたりはしないこと。）

★砂糖が焦げてキャラメル色になったら、火を止めて、すぐに水を入れる。（激しく飛び散るので、フタなどですぐにガードすること。）

☆補足☆メレンゲは、あまりしっかり立てすぎると、卵黄生地と混ざりにくくなるので、結果的に混ぜすぎてしまって、泡を消してしまうことになります。角が少しだけおじぎをする程度にしておくと、うまくいきます。

☆補足☆このレシピは、粉の５０％が強力粉です。強力粉を入れると、しっとり＆もっちり傾向が強くなります。８０％まで強力粉を増やしてOKです。ただ、グルテンが出やすいので混ぜすぎには要注意です。

☆補足☆レシピにもある通り、あたしは、ほとんどを泡立て器で混ぜています。慣れるととても混ぜやすくて手早くできるので、うまくいきます。使い慣れなくて心配な場合は、やりやすい方法でOKです。