料理長直伝☆和食屋さんのきんぴらごぼう
材料 （ 作りやすい分量 ）
| ごぼう | １本 |
| にんじん | １本 |
| 砂糖 | 見た目でごぼう&にんじんの１/１０くらい |
| しょうゆ | 砂糖と同量 |
| サラダ油 ごま油 炒り胡麻 一味唐辛子 | 各適量 |
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1
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ごぼうをささがきする。亀の子たわし（又は金たわし）で皮をこそげ落とし、包丁で縦に何本か筋を入れる。まな板の上でピーラーでささがく。ささがきながらどんどん流水であくを抜く。にんじんは４ｃｍの細切りにして、ごぼうと一緒に水にさらす。
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2
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中華なべを強火で熱し、サラダ油大さじ２～３くらいを入れて、鍋になじませる。１のごぼう&にんじんを水をきって投入。フライ返しで返しながら全体に油をなじませる。
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3
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全体の１/１０くらいの砂糖を加えて炒める。ごぼう&にんじんから水分が出てくるので、水分がなくなるまで炒める。ここで味見をし、味を覚えておくと次回以降役立つ。味の目安は「えぇっ？甘いごぼう？」
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4
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砂糖と同量のしょうゆを鍋はだから加えて炒める。水分がなくなったら味見。美味しければ、火を止めてすぐにごま油を鍋はだから加え、よく混ぜる。続いて一味唐辛子・いり胡麻を加え、混ぜる。
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5
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自分好みの味にしたら、バッドなどに広げ冷ます。
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6
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同じように作った蓮根のきんぴら。蓮根は酢水にさらして、ぬめりをしっかり落としてから作ると鍋肌付きにくい。
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7
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JILLYさんに教えてもらった人参onlyのきんぴら。現役の人参嫌いの私もモリモリ食べられる仕上がり。JILLYさん、ありがとう☆
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 275件（236人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ゆまこたんありがとう。気に入って頂けて嬉しいです。
れんこんのきんぴらも好きです！
cherrytea気に入って頂けて嬉しいです。ありがとう♪
タロすけ気に入って頂けて嬉しいです。ありがとう♪
さーぼう気に入って頂けて嬉しいです。ありがとう♪
気に入って頂けて嬉しいです。ありがとう♪
08/03/07
ぇ...
ありがとう。気に入って頂いて嬉しいです☆
TOMO-MUありがとう。気に入って頂いて嬉しいです☆
以前働いていたお店の料理長直伝。おそらく正しい和食屋さんの作り方なんだと思います。「良い嫁になれるように」ということでしたが、良妻にはこれからなる予定。どなたか良妻のレシピ教えてください。
はじめまして。
つくれぽありがとうございます。
確かに母のレシピだと思うと、自分では中々作ろうと思わないですよね。
私も同じです。
でも是非また挑戦して、お好みの出来上がりに仕上げてくださいね。
いつもあんまりおいしくない私のきんぴら。。。
今日てるみーたさんのレシピで作ったら、びっくり！！すっごくおいしくできました♪♪♪炒め方や火力でこんなに違うんですね～
このきんぴらは最高です！ありがとうございました★
美味しいきんぴらが出来てよかったですね。
お惣菜は中々自分好みのレシピが見つからないことが多いけど、
このレシピがやじろべぇさんにぴったりだったようで嬉しいです☆
せっかくアップされてるのに・・もったいないと思います！！
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