お米のとぎ汁で筍水煮☆筍のあく抜き★保存

お米のとぎ汁で筍水煮☆筍のあく抜き★保存

Description

米ぬかも、大きな鍋も普通ないですよね。
お米のとぎ汁で灰汁抜き出来ます。
先に皮も剥くので大きな鍋も不要です。

材料 (筍あるだけ)

あるだけ
お米のとぎ汁
適量

作り方

1

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筍の下の部分を綺麗にし、穂先の部分を斜めに切り落とす。(斜めが繊維的に入りやすいです。)

2

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1の筍に縦に切り込みを1センチ位の深さに入れる。切り込みに指を入れて皮をまとめて剥ぐ。

3

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2の剥いだ筍の残りの固い皮を綺麗に取る。鍋に入れやすいように、半分~1/4に縦に切る。(竹の子の大きさによります。)

4

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鍋に3の切った筍、お米のとぎ汁(最初の濃いとぎ汁がいいです)を入れ沸騰させ、灰汁を取り除く。

5

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4の灰汁がある程度取れたら、クッキングシート(アルミ)などで落し蓋をし弱火で1時間程煮、火を止め3時間程浸けておく。

6

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アルミをクシュクシュにして落し蓋に使うと、灰汁がついて便利♪サッと洗い流しまた蓋をする。お好みでどうぞ。

7

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茹で汁が少なくなったら足して下さい。置いておく時もしっかり浸かるようにひたひたに。

8

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5を浸け終わったら、汚れなどを洗い流し、ラップに包み、保存パックに入れ急速に冷凍保存する。

9

ムガキノコさんより。
7の保存法はお湯で解凍、炒めものや、お寿司の具として使います。
冷凍保存は出来れば薄切りがベスト。

10

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煮物などに使われる時は、タッパーなどに入れ水をヒタヒタに。毎日水交換で、1週間です。

11

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筍ご飯あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2585257

12

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筍の煮物あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2589451

13

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筍のオイスターソース炒めあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2592641

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筍のちらし寿司あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2536159

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筍ツワブキわらびの炒め煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3110648

16

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筍生わかめ豆腐の味噌汁作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3116021

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2015, 4, 22 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)

18

2015, 4, 28 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)

コツ・ポイント

生の筍の皮は固いので、切るときは気を付ける。
皮を剥ぐ時は切り目に指を入れて、十二単をいっぺんに剥ぐように。

このレシピの生い立ち

筍はいつもこの灰汁抜きです。巨大鍋は滅多に使わないし場所も取るので買いません。大量の筍の灰汁抜きをするので、皮は先に剥ぐようになりました。
(生米より磨ぎ汁のほうが糠率が高い)
2015,4,6画質が悪かった為一部画像更新しました。
レシピID : 2584952 公開日 : 14/04/13 更新日 : 18/04/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

67 (66人)

2021/05/25

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簡単にできました!生臭さも消えて美味しそうな匂いになっていました!感謝です!沢山あったので冷凍とタッパーとわけました!

クック9P6O5D☆

2021/04/12

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とぎ汁で簡単に出来て嬉しい♫食べるのが楽しみですっ☆

☆S家の食卓☆

2021/03/28

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初めて下ごしらえをしたのですが、思ったよりも簡単でした^_^

JANG♡

2020/05/28

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簡単あくぬきが出来て本当に助かりました!これで筍料理が出来ます♪

ぺんぐりん

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