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Description

お味噌屋さんでもらった麹で作る塩麹!

材料 (作りやすい分量)

200g
60g
200cc(乾燥麹なら250〜300cc)

作り方

  1. 1

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    麹を手でぎゅっと握り、麹の粒をバラバラにほぐしたものをボールに入れる。

  2. 2

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    塩を加えて麹と塩がよくなじむようにしばらく混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。

  3. 3

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    保存容器に移し、蓋を少しゆるめて常温で熟成させる。麹と水が分離していたら全体が均一になるよう都度よく混ぜる。

  4. 4

    暑い時期なら1週間、寒い時期なら2週間くらいすると、麹がふっくらとして柔らかいおかゆのような状態になり、

  5. 5

    味噌に似た甘く濃厚な香りがしてくる。麹の粒に芯がなくなっていれば完成。

コツ・ポイント

※塩麹は仕込み時に水を加えるので事前にお湯で戻す必要はなし
※分量の目安は麹10に対して塩が3くらい。水と麹はほぼ同量が適当。出来上がり後も水と麹が分離していたらその都度混ぜるようにし、半年くらいで使い切る

このレシピの生い立ち

塩と同様炒め物や煮物、漬物に活用ー
玄米麹→豚肉などにまぶすとベーコンのようなスモーキーになる。ドレッシングにも◎。麦麹はより素朴な味になる。
レシピID : 2587338 公開日 : 14/04/15 更新日 : 18/04/10

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