【覚書】塩麹☆
Description
お味噌屋さんでもらった麹で作る塩麹!
材料
(作りやすい分量)
作り方
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1
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麹を手でぎゅっと握り、麹の粒をバラバラにほぐしたものをボールに入れる。
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2
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塩を加えて麹と塩がよくなじむようにしばらく混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
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3
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保存容器に移し、蓋を少しゆるめて常温で熟成させる。麹と水が分離していたら全体が均一になるよう都度よく混ぜる。
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4
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暑い時期なら1週間、寒い時期なら2週間くらいすると、麹がふっくらとして柔らかいおかゆのような状態になり、
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5
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味噌に似た甘く濃厚な香りがしてくる。麹の粒に芯がなくなっていれば完成。
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コツ・ポイント
※塩麹は仕込み時に水を加えるので事前にお湯で戻す必要はなし
※分量の目安は麹10に対して塩が3くらい。水と麹はほぼ同量が適当。出来上がり後も水と麹が分離していたらその都度混ぜるようにし、半年くらいで使い切る
※分量の目安は麹10に対して塩が3くらい。水と麹はほぼ同量が適当。出来上がり後も水と麹が分離していたらその都度混ぜるようにし、半年くらいで使い切る
このレシピの生い立ち
塩と同様炒め物や煮物、漬物に活用ー
玄米麹→豚肉などにまぶすとベーコンのようなスモーキーになる。ドレッシングにも◎。麦麹はより素朴な味になる。
玄米麹→豚肉などにまぶすとベーコンのようなスモーキーになる。ドレッシングにも◎。麦麹はより素朴な味になる。