アカエイレバーのうま煮

レバーは鮮度が命！
お店で見つけたら鮮度良く張りのある黄土色のものを選びましょう！
エイ自体の鮮度が良くてもレバー(肝臓)が赤みがかっていたり、灰色がかっているものは美味しくありませんので注意が必要です。

昔から日本各地でなぜかゲテモノ扱いされ勝ちなアカエイ。
扱いが粗暴だと鮮度落ちが早くアンモニア臭を発するのも原因のひとつかもしれません。
しかし、上質のレバー(肝)であれば、活け締めし丁寧に処理することで美味しく食べられます。