小梅の甘いカリカリ漬け☆覚書です

<１日目>梅を洗って、塩60ｇとにがりを入れた水につけ、一晩おく。＊にがりを入れるとカリカリに漬かるとネットで見たので、入れてみました。本当は漬ける時に入れるようなので、この時点で加えて効果があるか判るのは出来上がってから。

<２日目>一晩塩水につけた小梅を洗って、水に半日ほどつけて塩抜きする。半日経ったらザルで水を切る。１時間ほど水切りして焼酎をふりかけ、密封して１日おく。＊塩抜き後も梅に塩気が残ってるな〜。

<3日目>漬けていた焼酎を切って、砂糖135ｇで漬ける。砂糖、小梅、砂糖、小梅の順で漬け、前日に漬けていた焼酎も加え、最後は砂糖で終わる。この状態で1日おきます。

＜５日目＞赤紫蘇を塩少々で塩もみ。しんなりしたら絞って灰汁を捨てます。２度程灰汁を絞り捨てたら、紫蘇をほぐして漬けている梅に加えます。梅を傷つけないように紫蘇を混ぜていきます。

このまま冷暗所に置いて、一週間から10日で食べられるとのこと。6/19現在、冷蔵庫保管したためかまだ味がしみ込んでません。常温保管に切り替えました。＊漬かったらまた載せます。

常温保存5日程したあと、冷蔵庫へ移す。6/28、試食してみました。味がしみて来ていて甘塩っぱくていい感じ。箸休めだけでなくて、夏のお茶請けにもよさそう。