プロの味!簡単にして激ウマな豚汁の秘密

プロの味!簡単にして激ウマな豚汁の秘密
つくれぽ2600件!殿堂入り!
20ヶ月連続検索1位!本掲載感謝!
いつもの豚汁との違いを実感せよ!
動画も見てね♪
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材料 (4人分)

------具材------
豚バラ肉(薄切り)
300g
ごぼう
1本
蒟蒻
1枚
人参
1本
大根
1/3
玉葱
1個
------調味料------
ひとつまみ
味噌
適量

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まずは動画でチェック!
Youtubeで"Ponsuke Kojima"と検索してみてね^_^

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おかげさまでレシピ本にも掲載頂きました!ありがとうございま〜す^_^

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「ごぼう」
今回のレシピの肝はこれ!泥ごぼうは丸めたアルミホイルで洗うよ

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「下ごしらえ」
ごぼう→スライス
蒟蒻→ちぎって一煮立ち
人参、大根→いちょう切り
玉葱→一口大
という感じ

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「これが秘密の技」
十分に熱した鍋にごま油を馴染ませてごぼうをイン!
これがとにかくいい味出してくれるんです!

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「香ばしく」
このぐらいの焼き色に香ばしくなったら、一旦鍋からあげて...

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「お次は肉!」
ガッツリ強火でこれまた表面を香ばしく!

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「焼き色」
こんな感じね!
肉の脂は十分に出たかな!?
結構たくさん出るよ

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「にんにくと生姜」
肉の旨味たっぷりの脂の中に入れて10秒後に...

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「全ての野菜をイン!」
ごぼうもここで鍋に戻すよ!

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「味を入れる」
塩、粉末かつおだしもまぶすよ!
まだ強火でオーケー!

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「肉の脂を絡める」
よく混ぜて、野菜の表面が肉の脂でキラキラしてきたら...

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「蒟蒻」
も投入!で、少量の水を足して...

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「蓋して中火
5〜10分野菜達に火を入れていくよ!

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ひたひた弱の水」
野菜に火が入ったら、鍋に水を注ぐよ!だいたいひたひたぐらいね^_^

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「アク取り」
アクが出るので取るんだけど、ざっくりでいいよ!あんまり神経質にやると旨味も一緒に取ることになるから

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「そのまま一煮立ち
是非味見してみて!この時点で出来上がりが楽しみになるよw

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「仕上げに」
味を見ながら味噌を溶かして〜

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「完成!」
熱々を召し上がれ〜

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豚バラといえば豚キムチも!こいつも動画アリ♪
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豚汁とは対照的に「何もしない」作り方で激ウマ肉じゃが!動画もあるよ!
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豚肉といえばこれもオススメ!最強のポークソテー!
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ご一緒に付け合わせにいかがでしょう^_^ 人気急上昇中の玉子巾着!おでんなんかにもいいかも♪
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オススメ!台湾混ぜそばいかがっすか〜
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コツ・ポイント

最初にごぼうを炒めることで全てが変わります!
「味」は「つけるもの」ではなく、素材の中にあるそれを「迎えにいくもの」なんです^_^
Youtubeで"Ponsuke Kojima"と検索していただければ動画も見れますよ♪

このレシピの生い立ち

プロの友人より伝授!

再現性を高めてレシピ化!
レシピID : 2589854 公開日 : 14/04/17 更新日 : 16/06/22 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2,738 (2,434人)

16/08/24

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いつも豚汁の時はこのレシピを参考にしています☆おいし~(^O^)

ときときち

ありがとうございます^_^今後ともよろしくです♫

16/08/23

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美味しくできました。

タケ☆ス

レンコン入りいいっすね〜^_^レポ感謝♫是非また!

16/08/22

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炒めることによってコクが全っ然違いました!!感動レベルでした♡

まいまい2021

でしょ〜^_^これがレシピのチカラ!レポ感謝♫

16/08/21

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家族も絶賛!美味しかったです!!

えつぴっち

いいですね〜!嬉しいですね〜〜^_^レポ感謝♫

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Profile posun 2015年08月29日 12:41
とても美味しいけど汁が少なすぎる気がします。
みんなこの量でおかずを食べる感覚なのかな??
こじまぽん助 2015年08月29日 20:42
posunさん
コメントありがとうございます!非常にいい質問です!
posunさんのおっしゃる通り、レシピ通りの分量だと「汁はかなり少なめ」になります。が!何故「ひたひた弱の水」なのか。理由は3つあります。
1つ目は「再現性」です。僕がレシピを作る際に、一番大事にしていること。「誰が作っても旨い!を体感してもらう」ためです。勿論、お好みで水分を足していただいてもOKですが、それだと若干旨味が足りません。本当に本気で作るのであれば足すのは「水」をではなく「十分に旨味を含んだ出汁」である必要があります。が!そうなると、かなり面倒です。所謂、プロ中のプロの仕事になってしまいます。なので「簡単に再現できる範囲で最大限に旨い!を体感できるのが、ひたひた弱の水」ということです。
2つめは「家で食べるもの」だからです。基本的には具沢山ってうれしいじゃないですか^-^ 何というか、ガッツリ具を食え!って感じが家庭っぽい。そんなイメージですw

つづく!
こじまぽん助 2015年08月29日 20:42
3つめは「自分で味を決めて欲しい」からです。例えば「味噌」だって、その種類は無数にあります。これを「必ず大さじ5で」とかやってしまうと、同じ味噌でも、メーカー、減塩、だし入り等で、味はまったく変わってしまいます。それに、作る人によって「きっちり計って作る人」と、僕みたいに「大体こんなもん!って作る人」がいるわけじゃないですかw なので、あえて分量を曖昧にすることで味見しながら作ってくれ!っていう… 味見して旨いと嬉しいじゃないですかw 僕は「味を決める」のが、料理をすることの一つの醍醐味だと思うんです。
いずれにしても「最終的に旨いものを作りたい」から、レシピを見る。だったら、少なくとも「何か別にフツー」って思われるより「このレシピ旨い!」の方がいい^-^ そのためであれば、多少「既存の概念からはずれていても構わない」というのが僕の考えです。勿論「基本」は大事です。しかし一番大事なのは、それを食べた人の「旨い」と「笑顔」だと思うんです。長くなりましたがw こんな感じです。ご理解いただけましたでしょうか...
Profile まるだいすき。 2015年11月25日 16:39
料理初心者です。
みその適量の見当がつきません。
目安を教えていただけますか?
こじまぽん助 2015年11月26日 23:10
まるだいすき。さん!
コメントありがとうございます!因みに、前提として意地悪で分量を書いていないわけではないので、その点ご理解お願いします^_^ 味噌ってものによってかなり個性が違うのと、各家庭の味的なものもあるので。
ただ、それにしても目安は欲しいって話ですよね!お答えします。例えば、うちで使ってる味噌(普通にスーパーで売ってる出汁が入っていないタイプのもの)で、お玉半分弱ぐらいです。よければ、YouTube上に、実際僕が作っている動画があって、味噌を入れるシーンで大体の量が見れますので一度見ていただけると幸いです!
今後ともよろしくお願いします^_^
Profile kwjeter 2015年12月12日 21:08
手順11で、肉と野菜を炒めている中に「粉末かつおだし」を投入するという記述に疑問が! かつお節粉ならいいでしょうが、一般的にイメージされるのは特定の製品だと思うので。
Profile kwjeter 2015年12月12日 21:15
あと手順19で、煮えたら熱々をいただきましょうというのも疑問。一度しずかに冷まして、野菜等の具から汁に出た旨みを戻す。それをもう一度温めて食べるとおいしい。
こじまぽん助 2015年12月13日 01:38
kwjeterさん
コメントありがとうございます!お答えします!
まず、手順11に関してですが、何でもいいと言ってしまうと雑過ぎますが「ご家庭にある粉末のだし」であれば大丈夫な想定です。「塩を入れる」ので、鰹節粉でも大丈夫です。もちろん、塩分の量で引き出される野菜の水分が変わります。だから少量の水も入れる、としています。
これは、僕がレシピを作る際に大切にしている「再現性の高さ」からこうしています。「見てその通りに作る方」もいらっしゃいますし「アレンジされる方」もいらっしゃいます。細かい部分で言えば、各家庭にある調味料は様々です。つまり、全くレシピ通りに作ったとしても、僕が作った味と全く同じにはならないわけです。ただ、そこがポイントで「レシピにおける再現性の高さ」とは「多少適当に作っても、このレシピだからこその美味しさがある」という事だと考えています。
それを通じて、自分の糧だったり、家庭の味に落とし込んで頂くことが、僕のレシピの目的です。なので、あえて完コピしにくいような表現も含んでますw 「最後はご自分で」ここが大事だと思います。
こじまぽん助 2015年12月13日 01:39
あと、手順19に関してですが、おっしゃる通りでございます。煮込み料理の基本ですね。
ただ、こちらも「再現性の高さ」という観点から、敢えて省いてます。
例えば僕自身、何度か自宅でホームパーティーをやった際に、リクエストで作ったことがあるのですが、そういう時には必ずやります。というか、かなり遡って色々やりますw でも、そこまではこの場で共有するつもりはありません。カチッとしたレシピにすればするほど、出来上がるものは、ただのコピーになってしまいます。それでは意味はないというのが僕の考えです。自炊文化の強い国だからこそ、各家庭ごとのブレがあって、その集合体がcookpadである。プロの現場のレシピとは、ここが違います。ブレまくっていいんです。足りなくてもいいんです。ただ「毎日の料理が楽しみに」なるきっかけになればいい。これが、僕のレシピです。別に回し者ではないですよw
こじまぽん助 2015年12月13日 01:40
因みに、今回のコメントから、料理の知識をお持ちの方かと思いますので、もしかするとご納得難しい部分はあるかもしれませんが、僕としては「最高の料理を作るためのレシピ」が目標ではなく「家庭の味を手っ取り早く底上げするためのレシピ」が目標なので、そこを踏まえてご理解頂ければ幸いです。
この度は、どうもありがとうございました!今後ともよろしくお願いします!