サンバルソースの画像

Description

チリペーストで手軽に作れるサンバルソース。いろんな料理に使えます。

材料

チリペースト
230g
サラダ油
100cc
ブラチャン(エビペースト)
10g
☆シャロット
6個
☆ニンニク
6かけ
アッサム(タマリンド)
30g
3/4カップ
砂糖
大さじ3
小さじ2/3

作り方

  1. 1

    写真

    材料を用意。☆をみじん切りにする。

  2. 2

    写真

    油を熱し、ブラチャンと☆を弱火で約5分炒める。

  3. 3

    写真

    チリ—ペーストを入れて約5分炒める。

  4. 4

    写真

    アッサムを水に溶かして、種をのぞき、3に入れる。

  5. 5

    写真

    飛び散るのでふたをして焦げないようにときどき混ぜながら約10分。砂糖、塩で味付け。約500g分できあがり。

  6. 6

    写真

    エビをいれるとサンバル・ウダン。
    レシピID : 2592061

  7. 7

    写真

    干し小魚を揚げてからいれると、サンバル・イカンビリス
    レシピID : 2592086

コツ・ポイント

アッサムなければ梅干しで。ブラチャンはなくてもOK。エビの殻を炒めた油を使うのもOK。シャロットがない場合は玉ねぎで。チリペーストはマレーシアのPuteri CILI GILINGを使っています。辛いのが苦手な人は砂糖を多めに入れて。

このレシピの生い立ち

マレー人の義母から教ったのを油少なめにアレンジ。これで魚介等を炒めるとアジア風に。何にでも使えて便利です。
レシピID : 2591960 公開日 : 14/05/19 更新日 : 20/04/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート