もっちもち！のハードベーグル
レシピID:259420
もちもち感が強く、皮のしっかりしたベーグルです。かなりかみごたえがあるので、満腹感◎！二次発酵ナシなので思い立ったらすぐできます。
材料 （ 6個分 ）
| 強力粉 | 450ｸﾞﾗﾑ |
| ドライイースト | |
| 4.5ｸﾞﾗﾑ（約小さじ1.5） | |
| 塩 | 6グラム |
| 蜂蜜 | |
| 25ｸﾞﾗﾑ(約大さじ1.5） | |
| 水（20℃前後。冬場はぬるま湯で） | |
| 215ml | |
| ケトリング用の蜂蜜 | 大さじ3 |
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1
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強力粉・塩・イーストをボウルにいれる。水に蜂蜜をよく溶かす。（ドレッシング用の小さな泡だて器が便利）
オーブンは200℃に予熱。
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2
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粉類に水を加え、手で大きく混ぜて水分を全体にまわす。（水をいれるとき、10mlほど残しておき、捏ねながら具合をみて加えるとよい）
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3
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ボウルの中でこねてひとまとめにする。このとき、ボウルや手についている粉もしっかりこそげながらまとめる。
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4
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まとまったら台に出し、体重をかけて生地を台にこすりつけてのばすようにする。（写真参照）この作業を5分ほど。
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5
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こんどは普通にパン生地をこねるときのように、折ってはしっかり押し、折ってはしっかり押しを5～10分繰り返す。
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6
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生地の表面がなめらかになったら、生地を6分割し、まるめる。乾燥しないように濡れぶきんをかけ、約15分ベンチタイム。
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7
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生地が抵抗なく伸びるようになったら成型する。
※ここでデジカメの電池がなくなってしまい、肝心の成型の写真がとれませんでした。ゴメンナサイ（>_<）
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8
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まず生地を手でつぶし、麺棒で楕円形にのばす。自分から見て横長になるように置き、上下を折って三つ折にする。
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9
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合わせ目をしっかりと綴じ、両手で転がして20㎝くらいにする。
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10
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片方の端は細く、もう片方の端はつぶして平らに広げる。2，3回ねじりを入れて両端をつなげる。細いほうの端を平らなほうでつつむようにし、しっかりとじる。とじ目は下にして置く。
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11
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室温で30～40分発酵。（今回は室温22℃でした。夏ならもっと短く、冬なら長く調節してください。）
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12
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鍋に湯をわかし、蜂蜜を溶かす。湯が沸騰したら片面1分ずつ生地をゆでる。お湯がぐらぐら煮立っているとシワの原因になるので注意する。
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13
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お湯からあげた生地はペーパータオルなどでしっかりと水気をふく。
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14
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オーブンシートをしいた天板に並べ、200℃で20分ほど焼く。
やきあがったらラックなどで冷ます。
コツ・ポイント
固めの生地なのでこねるのが大変ですが頑張って！成型が面倒な人や苦手な人は、生地の中央に穴をあけてクルクルと指で広げる方法でも大丈夫です。ただしその場合はねじりが入らないので、生地の食感が変わってきます。
このレシピの生い立ち
公開日：06/06/10
本で読んだレシピをちょこちょこと変えていって、今はこれで作っています。ハードでヒキの強い、詰まった生地のベーグルが目標。未だ研究中なので、後々改訂あるかも。
簡単リンク
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生地が固くて捏ねるのが大変だったけれど、ほんのり甘くて美味しい
ベーグルができました(*≧▽≦)σありがとうございました。
私も1日に3回分とか焼いたときは筋肉痛になります（笑）
でもおいしく作ってくださったようで嬉しいです。つくれぽもありがとうございました!
質問つまらないですが、ベーグルには、必ず砂糖や蜂蜜を入れますが、入れなかったら、今回のように、美味しいもちもちベーグルは、作れないのでしょうか？？
ほとんどのパンには糖類が入ります。砂糖や蜂蜜などは甘味をつけるという
役割ももちろんありますが、まず糖類はイースト等酵母のえさになります。
つまりイースト等が活動し、生地を発酵させるためのエネルギーになるのです。
そのため、糖類が入らないとうまく酵母が働かず発酵不足になったり、
しょっぱかったり味わいのないパンになってしまいます。
ベーグルは元々それほど砂糖が入るパンではありません。
もちもち感に大きく関わってはいないかもしれませんが、イーストの
活動という点ではとても大切なものなので、入れたほうがいいとおもいますよ。
拙い文章で申し訳ありません！こんなんでよろしいでしょうか？
私も、日々パン作りに努力して、色々な知識を付けるようにがんばります。
又、わからない事がありましたら、質問させて頂いてよろしいでしょうか・・・・？？
師匠**＾０＾// 新しいレシピ楽しみにしてます。ありがとうございました。
私でよければ、どうぞ質問してください！といっても、
私もまだまだなのでわからないことだらけなのですが・・・( ^ ^ ；ゞ
アワワ師匠なんて私にはもったいないですよっ！（笑）
じゃあ少しでも師匠らしくなれるように修行しなくっちゃ?!