フランスパン

ボウルに水種の材料を入れて菜箸か何かでぐるぐる混ぜて均一にさせる。１分以下くらいかな？

水種1時間ほど発酵させて（発酵倍率2倍くらい）、本捏ねに入ります。

水種に水５０ccを入れて種を溶かす。そこに粉その他の材料を入れ粉っぽさがなくなるくらいにあっさりと混ぜる。（捏ねるではなく混ぜる）菜箸で混ぜるくらいでOK 。こちらも一分くらいかな。

発酵生地を粉を振ったキャンバスに出し、ガスをあまり抜かない様に4分割して成形します。ちょっときつめに丸めたボール型が私は好き。

過発酵に気をつけて最終発酵させて粉を振って、お好きなクープを入れて霧吹き。２００度で予熱したオープンに入れる。約３０分焼く。下火を強めにスチーム入れて。（注意・手順８＆１６参照）

横にスライスした内層。奥のは最近お気に入りのローファットホワイトチェダーチーズのっけトースト。香りは正統派フランスパンの香り、食感はほわほわでおいしい～よ。

中力粉１００％だとふんわり感がまします。お好みのブレンドでどうぞ。写真のパンは蛋白含有量が少なめの中力粉よりの強力粉です。（7/19）蛋白量が少ないと水分量も少なくていいようです。中力粉使う場合、水を少なめに配合してください。（AUG０７）

同じ生地に、角切りチーズを入れて焼いてみました。長めの成型とボール成型両方やってみたよ。

１２・９・０６追記
塩の分量表記を変えました。gで計るより、小さじ１入れるのがかんたんです。塩の種類（食卓塩とミネラル海の塩などでは塩辛さと重量比がちがうので・・・）

焼き色））　　　　　　　　　　　　糖分が配合上入っていないので色が付きにくい場合もあるようですが、高温で焼くといいと思います。

クープ））　　　　　　　　　　　　　　一般的なレシピと比べてイースト量が多いので最終発酵を浅めに抑えて、スパッとクープをいれ、少量のお湯の入った容器を一緒にオーブンに入れてスチームをきかせて焼くとよく開いてくれると思います。

ピョン吉さんが、水分量６５％で作ってくださいました。成型しやすく、よく膨らんだそうです。もし生地がやわらかいのが面倒、もしくは７０％ではやわらかすぎて成型できないという場合は６５％でチャレンジしてみてくださいね！！有難うピョン吉さん