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鳳梨酥用　パイナップルジャム

レシピID:259613

台湾の鳳梨酥というパイナップルケーキの餡です。
手に入りやすい材料で作りました。
ケーキの生地の方も手頃な材料で出来ないか試行錯誤中です。

1: パイナップルは缶詰のジュース1/3と合わせみじん切り、もしくはフードプロセッサーで細かくする。パイナップルの繊維は煮てもほぼそのまま残るので好みに合わせて細かくしてください。私は出来るだけ細かい方が鳳梨酥にしたとき食べやすいかと思います。

3: 木じゃくしを底に当て滑らせたときに底が見えるくらいになったら、水あめと砂糖を加えてさらに煮詰める。焦げそうなときは時々火から上げて、濡れタオルで底を冷やしながら、色がほんのりオレンジ色になってきたら火から上げます。

水分を飛ばすまでは30分から1時間かかりますが、水あめと砂糖を入れた後はそんなに時間はかかりません。
鳳梨酥の餡にする場合は水あめを入れますが、パイナップルジャムとしてトーストなどに利用する場合は2割～3割のお砂糖と合わせて煮るのも美味しいです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件のコメントを読む

公開日：06/06/10

缶詰のパイナップルが使い切れず余ったので何かできないかと思い、台湾のお土産でよくいただく鳳梨酥というパイナップルケーキを思い出したのですが、この餡は生のパイナップルを利用したレシピしか見つからなくて、缶詰でも出来ないかと思い作ってみました。

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