マグロづけ山かけ丼
レシピID:259791
マグロのづけにとろろをかけてあっさりといただきます。味の決め手は”煮きり醤油”です。また、盛りつける順番も気にしてください。 わたしは大葉を載せていますが、お好みでねぎやわさびを載せてください。 サクの表面を軽く炙ってからでもいいですね。
材料 （ 1人分 ）
| マグロ（赤身） | 100g |
| 長いも | 200g |
| ご飯 | 茶碗1杯半～2杯分 |
| 醤油 | 大さじ2杯 |
| 酒 | 大さじ2杯 |
| みりん | 大さじ3杯 |
| 大葉またはねぎ、わさび | |
| お好み | |
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1
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鍋に醤油、酒、みりんを入れて一煮立ちさせてアルコールを飛ばした後、冷ましておく。
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2
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マグロは厚さ5mm程度に切り、煮きり醤油に入れてラップをして、冷蔵庫で1時間浸けておく。
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3
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ご飯は丼によそって少し冷ます。 長いもをすり鉢ですり、2/3をご飯の上に広げる。
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4
-
長いもの上にマグロを一切れずつ広げて載せ、残りの長いもをマグロの上にかけた後、つけ汁を上からお好みの量かけ、薬味を載せる。
コツ・ポイント
煮きり醤油を使うことで、普通の醤油や刺身醤油と違ってまろやかさがあります。あまり長時間浸けると身が締まって硬くなるので注意を。長時間浸けるときは、マグロはサクのままクッキングペーパーなどに包んで浸けるほうがよいです。 盛りつけるとき、ご飯の熱がマグロに通らないようにするためにとろろを先にかけてからマグロを載せます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
43件
(42人)
ほかにも使えるので手間をかけるだけのことはあるかと。
このたれはほかの魚を漬けるほか、煮物にも使えます。
白身の魚だと味が強く付きすぎるので注意してください。
マグロだけでなくほかの魚にもOKですよ。わたしはブリでも。
煮切ることで酒とみりんの口当たりがやさしくなります。
卵黄もコクのある甘みがからんでいいですよね。
煮切り醤油はほかの料理にも使えるので試してみてください。
そのままでなく煮切ることでみりんや酒のかどがなくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：06/06/11
自分好みの煮きり醤油の割合を考えていて、それではこれでづけを作ろうと。煮きり醤油はわりと使うことが多いです。
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今日の夕飯にいただきました。”煮きり醤油”がとってもおいしかったです♪
主人がマグロ丼が大好きでよく作るのですが、今までで一番おいしいと言ってくれました！定番にしたいと思います。
おいしいレシピありがとうございまいした（＾＾）
つくれぽありがとうございます。
煮きり醤油は応用範囲が広く、冷奴や焼きおにぎりなど醤油をかけるものだけでなく、和風のサラダなど”醤油ベース”のドレッシングをかけるものやおひたしなどいろいろと使ってます。12月2日の日記では『じゃこおにぎり』に使ってます。
醤油、酒、みりんの割合を変えるだけで多様にアレンジできるので、自分好みの割合を探してみてください。
本当に、『煮切り醤油』サイコーでした。
一口味見して『んまい！』っと一人で叫んでしたまったくらいです(*^▽^*)
前のコメントにある様にいろいろなバリエーションで楽しめそうですね＾＾
次回はジャコをカリカリに炒めてこちらのタレをかけた豆腐サラダなんかを考えてます～！でもまた『』グロづけ山かけ丼』食べたいな(*´▽｀)＞
美味しいレシピありがとうございましたヽ(´▽｀)/
つくれぽ＆感想ありがとうございます。
煮きり醤油はわたしはこの比率が好きですが、自分の好みでいろいろと変えてみてください。わたしはほかの料理にも使うので、実際には醤油200cc＋酒200cc＋みりん300CCで大量に作り、ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存してます。これだけの量になるとアルコールを飛ばすために火をつけるとすごいことになりますよ(笑。
こんばんは。
夕食にいただきました。
漬け丼のたれを煮切るのは初めてでしたが、こうやると味がまろやかになるというか、きつさがなくなりますよね。
とても美味！
たっぷりといただきました。
ご馳走さまでした(*^ー^)ノ♪
酒もみりんもともにアルコールを含むので，煮切ることでアルコールがとんで味がまろやかになります。寿司屋の醤油は多くのお店でみりんが入っており，この”煮切り”という手法を使います。
わたしは冷奴にもこの煮切り醤油を使ったりします。