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木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、重しをのせてしばらくおき、水気をきる。水気が抜けたら細かくほぐす。
乾しいたけは水で戻して石づきを取り、粗いみじん切りにする。
えだまめは熱湯で茹でる。ずわいがに水煮缶は水気を切っておく。
卵を割りほぐし、1~3の材料と出し汁、★印の調味料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、4を流し入れて、半熟手前のとろとろ状態まで加熱し、アルミカップに流し入れる。
オーブントースターで20分位焼く。