鶏と野菜の黒酢あん

鶏と野菜の黒酢あん
「鶏クロ」と親しみをこめてお客様にご評価いただいている人気メニュー。鶏を豚肉や白身の魚に変えても楽しんでいただけます。
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材料 (2人分)

鶏もも肉
小1枚(200g)
じゃがいも
小2個(200g)
れんこん
小3~4cm(50g)直径5cmほどのもの
にんじん
1/2本(80g)
なす
1本
玉ねぎ
1/4個(50g)
ピーマン
小1個
適量
適量
しょうゆ
小さじ2
小さじ1
しょうが汁
小さじ1/4
1/4かけ分
黒酢だれ
砂糖
大さじ3と1/2
りんご酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ1と1/2
黒酢、みりん
各小さじ2
水、酒
各大さじ1
小さじ1

1

鶏もも肉はひと口大に8切れに切ってボウルに入れ、Aをもみこんで10分ほどおく。黒酢だれの材料を混ぜ合わせておく。

2

じゃがいもは皮をむいて4つ割りに、れんこんは7~8mm厚さの輪切りにしてさっと水にさらし、水けをふく。

3

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にんじんは3~4cmの乱切りにする。なすは皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切ってから乱切りにする。(手順4に続く)

4

5分ほど水にさらして水けをふく。玉ねぎ、ピーマンは2cmほどの乱切りにする。

5

フライパンに揚げ油を2cmほど注ぎ、じゃがいも、にんじんを入れて中火にかける。

6

3分ほど揚げ、泡が出てきたら上下を返し、くっつかないようにときどき返す。

7

にんじんは4分、じゃがいもは6~7分、竹串がすーっと通るまで揚げ、油をきる。

8

油の温度を180度にし、れんこん、なすは1分、玉ねぎは30秒、ピーマンはさっと揚げ、油をきる。

9

油の温度を170度にし、①の鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら4分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。

10

フライパンを中火で熱し、③のじゃがいも、にんじん、④のれんこん、なす、玉ねぎ、ピーマン、鶏肉を入れ、黒酢だれを加える。

11

手早く混ぜ合わせ、器に盛りつける。

12

このレシピは、ご家庭で大戸屋風の味を再現できる『大戸屋にっぽんの定食レシピ』に掲載されています。

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大戸屋公認のレシピ本『にっぽんの定食レシピ』(学研パブリッシング刊)絶賛発売中!この一冊であなたは大戸屋通!

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本体価格933円
写真・岡本真直
レシピ・市瀬悦子

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素揚げした野菜と鶏のから揚げに、この特製ソースを加えるだけで簡単にお店の味が楽しめます。

コツ・ポイント

素揚げした鶏肉や野菜にからめた秘伝の特製黒酢ソースがポイントです。お店の黒酢ソースは何種類もの酢を使ってソースを作っていますが、お家では市販の黒酢にりんご酢をプラスして再現してみましょう。

このレシピの生い立ち

大戸屋不動の人気No.1メニュー。最初に黒酢を使った商品が登場したのは2003年。今では黒酢を常備している家庭も増えましたが、いち早くその健康効果に着目してメニューに取り入れました。
レシピID : 2600049 公開日 : 14/04/25 更新日 : 14/04/25

このレシピの作者

野菜たっぷりでバランスのよいメニューが人気の定食チェーン「大戸屋」が、人気の定番メニューなどを家庭で簡単に再現できるようアレンジしてご紹介!

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