鶏と野菜の黒酢あん

鶏もも肉はひと口大に8切れに切ってボウルに入れ、Ａをもみこんで10分ほどおく。黒酢だれの材料を混ぜ合わせておく。

じゃがいもは皮をむいて4つ割りに、れんこんは7～8mm厚さの輪切りにしてさっと水にさらし、水けをふく。

にんじんは3～4cmの乱切りにする。なすは皮をピーラーで縞目にむいて縦半分に切ってから乱切りにする。（手順4に続く）

フライパンに揚げ油を2cmほど注ぎ、じゃがいも、にんじんを入れて中火にかける。

3分ほど揚げ、泡が出てきたら上下を返し、くっつかないようにときどき返す。

にんじんは4分、じゃがいもは6～7分、竹串がすーっと通るまで揚げ、油をきる。

油の温度を170度にし、①の鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら4分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。

フライパンを中火で熱し、③のじゃがいも、にんじん、④のれんこん、なす、玉ねぎ、ピーマン、鶏肉を入れ、黒酢だれを加える。

手早く混ぜ合わせ、器に盛りつける。

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写真・岡本真直
レシピ・市瀬悦子

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