自分でさばくいわし酢漬け☆赤味噌ダレがけ

（2尾以上買って）状態の良いものを2尾選ぶとよい。皮に傷ないか、目が濁ってないか、柔らかくないか、臭いをチェック

包丁でエラの付け根付近をぐるっと1周するように切り込みを入れる（首はつながっている状態）

首を引き抜く（内臓がつながって出てくるので一緒に引き抜く）

両手で開きになるように指で広げる（骨と身が離れるように）

身がついてこないように身を抑えながら中骨を手でつまんで持ち上げながら取る

細かい骨などは指か骨抜きを使って引き抜く（身が崩れるのでほどほどに…）

腹びれや背びれが残ったら包丁で切る（8手順で一緒にとれるが残ることもある）写真のように3分割するのも可

ガンバラ（腹骨）の部分を包丁を斜めに入れて取る（お刺身としてはこれで完成）

塩（やや多目）と昆布だし（粒状）を両面に振りかけて冷蔵庫で約20分寝かす

☆材料をガラスの器に入れ電子レンジで加熱し滑らかになるまで混ぜる（200W～500Wで少しずつ加熱）

味噌ダレも冷蔵庫へ。生姜はすりおろすか刻んでおく

器にいわしを盛り付け、漬け込んだ酢を少し入れて、味噌ダレ、生姜を乗せたら完成！