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なすの表面にフォークを刺して穴をあけ、190℃のオーブンで30〜40分蒸し焼きにし、その後オーブンから取り出し冷ます。
なすが冷めたら、皮を剥ぎ、実の部分を細かく切ってボールにまとめる。
薄くスライスしたタマネギをフライパンんに入れ、中火で薄いブラウンになるまで炒める。
ターメリックを入れかき混ぜ、みじん切りのニンニクを加えて2〜3分炒める。薄い輪切りにしたネギも入れしんなりするまで炒める
なすの入ったボールに4、卵、小麦粉、パプリカパウダーと塩を入れざっくりとかき混ぜる。
パイ皿にオリーブオイルを塗ったら5を流し入れ、表面を平らにする。輪切りにしたトマトを飾り、塩こしょうをふる。
パイ皿にアルミホイルをかぶせ、175℃に予熱したオーブンで25分熱する。アルミホイルを外し、もう20分ほど熱する。
ヅァジキを添えても美味しい。