華の４７年組	by かー吉
表紙レシピ (70) つくれぽ(202) ごはん日記

06/6/19

レシピID:261526

衣サクサク中しっとり！クリスピーササミ

by かー吉

衣はさくっさくのカリカリ！中はしーっとりぱさつき知らず。あ、っという間に出来るのも魅力。揚げ油がほとんど汚れないのも魅力です＾＾

材料：

	材料	分量
	ささみ	１０本
	パン粉	１カップ
	小麦粉	１カップ
	水（炭酸水又はビールを使うと重曹等は不必要です）	１カップ
	卵	１個
	ベーキングソーダ	大１弱
	重曹について手順５をご覧下さい
	クレイジーソルト（ハーブソルトや何でもOK）	適量
	パン粉（調整用）	半カップ弱

作り方：

1: ささみは縦半分に切り、筋をとる。

2: ささみと調整用パン粉以外を全部ボールに入れ、手でよく混ぜる。そこにささみを入れ混ぜ混ぜからませる。少しベチャっとしすぎてるような気がするなら、調整用のパン粉も様子みながら足していく。

3: フライパンに油を１７０度くらいに温め、２～３分揚げて引き上げる。全部揚げてしまったとこで、油の温度を１９０度くらいに上げ、１～２分しっかり揚げてカラっとさせる。しっかり油を切って引き上げる。（注）コツをメモに書きました。

4: まっすぐに揚がったとこです＾＾

5: 重曹について・何人かの方に重曹のため苦みを感じてしまうというご意見を頂いています。先日B.S小さじ１、B．P小さじ１で作ってみたらそれでも同じようにできましたので、前回失敗したけどまた作ってみたい方は是非おためし下さい。

6: 南蛮タレ（甘酢の煮詰めたモノですね）をつけて、タルタルソースをたっぷりかけて、チキン南蛮にしても美味しいですよ～＾＾野菜をたっぷり敷き詰めててモリモリ食べて下さい！

メモ（コツ、ポイント）：

ささみを綺麗にまっすぐ揚げたい場合はフライパンが形が綺麗に揚がります＾＾衣がどろ～んとくっつく訳じゃないので、乗せるようにしてぺたぺた無理矢理くっつけて揚げて下さい。揚がると綺麗にまとまっています。衣が何故か美味しいです（笑）衣をゆるめに（パン粉の量を少なめにして）すると、サクサク感が強くなり、パン粉を多めに入れドテっとしたのをくっつけつつ揚げるとカリカリ感が強くなります。衣を適度につけてください

このレシピの生い立ち：

フライをしようと思っていたのが、時間がなくなり全部を混ぜて揚げてみたのがはじまり。。ずーっと昔雑誌でそんな風にしてカリカリチキンが出来ると、うろ覚えだったのですが実際作ってみたんです。とっても簡単に美味しいクリスピーチキンができてびっくり＾＾何故かささみも二度揚げまでするのにしっとりしてぱさつきません。（さめたときはわかりません。。いつも温かいうちに食べてしまってるので・・・）