男めし!20種スパイスの本格キーマカレー
Description
大学時代バイトしてたshot barで一番人気のメニュー。
職人気質のマスターの背後で2ヶ月かかって習得した秘伝のレシピ
職人気質のマスターの背後で2ヶ月かかって習得した秘伝のレシピ
材料
(4人分)
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A★メインスパイス★ ☆はカレー粉、○はガラムマサラに含まれるスパイス。よって代用可
☆○コリアンダーシード
大さじ4
☆ターメリックパウダー
大さじ2
☆カイエンヌペッパー(チリペッパー)
小さじ2
☆○クミンパウダー
小さじ2
ジンジャーパウダー
小さじ2
パプリカパウダー
小さじ1/2
ローストガーリック
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1
オールスパイスパウダー
小さじ1
クローブパウダー
小さじ2
☆○ブラックペッパー(粗びき)
小さじ1
カレーリーフパウダー
小さじ1
パセリパウダー
小さじ1
セージパウダー
小さじ1
オレガノパウダー
小さじ1
タイムパウダー
小さじ1
☆フェネグリークパウダー
小さじ1
○カルダモンパウダー
小さじ1
ディルパウダー
小さじ1
ナツメグパウダー
小さじ1
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B★香り出し用ホールスパイス&香味★
サラダ油
大さじ2
クミン(ホール)
大さじ1
シナモン
1本
しょうが(みじん切り)
1片
にんにく(みじん切り)
1片
■
C★お肉系★
約600g
ハーブソルト(マルニ社)かクレイジーソルト
適量
2個分
赤ワイン
200cc
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D★ベーススープ系★
1缶
醤油
小さじ1
中濃ソース
小さじ1
コンソメ液
400㍉㍑
鍋一杯になるまで
ローリエ
2枚
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★ライス 三合分★
三合
ターメリックパウダー又はサフラン
小さじ1/2
バター
10g
塩
一つまみ
作り方
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1
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Aのスパイスを調合しておく。スパイスが足りなくても気にしない!ある意味カレー粉とガラムマサラさえあればOK!
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2
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B材料のサラダ油を低温で熱しその他の材料を入れ香りを引き出す。
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3
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Cの挽き肉をハーブソルトで揉み込み少し置き、Bのフライパンで肉とその他の材料を入れてアルコールを飛ばすまで炒める。
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4
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別のフライパンに油を引きCの玉ねぎを飴色になるまで炒める。炒めたら寸胴にBのフライパンと一緒に合流。
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6
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写真の様にとろみがついてきたら味見をし、コツにあるようにガラムマサラやハーブソルトで調整して完成!
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7
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ターメリック(サフラン)ライスは材料全部炊飯器にインすればOK!
付け合わせでパプリカ(赤黄色)を素揚げして完成!
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8
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余ったらジップロックで冷凍庫に保管すれば長期間もちますよ♪
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9
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ちなみに今回はコラーゲンをカレーに入れて付け合わせにトロトロすじ肉にしてみた。
すじ肉レシピID:2616137
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10
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応用例①焼きキーマカレー。めっちゃ美味しい♪チーズが!チーズがたまらんw
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11
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麦飯で。今回は辛めに(σ≧▽≦)σ
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コツ・ポイント
ベーススパイスなので、5の工程は各家庭でオリジナルの味付けにしましょう!辛味はガラムマサラかカイエンヌペッパー、苦味はパセリかパプリカパウダー、香りはコリアンダーシードとクミンで。時短料理ではないのでじっくり作ろう!
このレシピの生い立ち
最初はホールに熱を加え粉砕して香り出ししてたが、日本人はパウダーから作った方が万人受けする事が注文数で如実に表れた。余ってもジップロックで冷凍庫に保存し、いろんなレシピに使えます!つくレポで応用編宜しくです!