醤油麹でコク旨＊大根と鶏肉の煮もの

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   大根は縦半分に切り削ぎ切りに近い乱切り（厚い所で1.5cm程）にして、鶏肉は食べ易い一口大に切り分けます。

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   鍋を中火に熱しココナッツオイルを加え鶏肉を皮目から入れ両面焼きするように表面を焼付け、

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   大根を加え炒め合わせます。

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   ３に水を加え中火強～強火で煮立ってきたらアクをさっと取り除き中火～中火弱に落とし★印の調味料と生姜を加え、

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   アルミホイルを丸めたものを伸ばし落し蓋とし（皺の部分にアクが付きます）更に蓋をし大根が煮えるまで煮込みます。

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   １の切り方で20分前後で煮えます。大根に串が通ればOKです。火を止め蓋をしたまま粗熱が取れるまで置いておきます。

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   冷めていく間に大根に味が染み込むので、再度温める時はふたを開けて煮汁を飛ばすように中火で煮て出来上がり。

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   ※醤油麹はお使いの市販品や自家製で塩分量が違うので調整してください。

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   使ったオーガニック・エキストラバージン・ココナッツオイル。25℃以下では白く固形のオイルですが、加熱されれば液化します。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち