究極の「そばがき！」
レシピID:261800
京阪枚方駅に大阪で一番旨いと思う手打ちそばの店「天笑」があります。午後7時過ぎには、その日打った蕎麦が売り切れて閉店。蕎麦がきがまた絶品！
聞くところによると、研究に研究を重ね、今の作り方になったらしいです。
聞くところによると、研究に研究を重ね、今の作り方になったらしいです。
材料 （ 1人分 ）
| そば粉 | 適当 |
| 水 | 150cc |
| ■ 好きな薬味いろいろ |
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1
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三層のステンレスでできた雪平に水を入れ沸騰させる。
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2
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そば粉をパラパラ入れながら混ぜる。少々ダマになっても気にしない。気にしない。
3回ぐらいに分け入れ固さの調整をする。
あとは、頑張って、ホイップして空気を入れるように混ぜ込む。
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3
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やわらかい（固くなると美味しさが半減します）うちに形を整え皿に盛り出来上がり。
コツ・ポイント
荒引（注１）のそば粉が命！かなりの荒引がgood！上等のそば粉ではネタネタしたダンゴ状態になるので気を付けて。
（注１）荒引のそば粉
（注１）荒引のそば粉
このレシピの生い立ち
公開日：06/06/21
先日、蕎麦を食べようと久しぶりに立ち寄ったらその日は早く売れて閉店。がっかりしていたら、店主が現れ立ち話に。そこで、思い切って、天笑の蕎麦がきを作りたくっていろいろ試すけどできない・・・と言ったら、遠いところ来てもらったのに閉店で申し訳ないから蕎麦がきの作り方教えましょうと厨房へ！！
厨房ですよ！！ラッキーでした！！研究を重ねた秘密があるので大丈夫なところだけちょこっとお教えします！
厨房ですよ！！ラッキーでした！！研究を重ねた秘密があるので大丈夫なところだけちょこっとお教えします！
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