特製豚まん　おまけのあんまん

【肉餡の用意】野菜を炒めて冷ますところまで前日にやっておくと、次の日に時間に追いかけられなくて楽です。

香味野菜と玉ねぎをオイルでじっくり、まずは塩と胡椒だけで甘みが出るまで炒める。たけのこ、じゃこも加える。

なじんだら、味付けして、冷ます。甘みは、玉ねぎにより増減します。。（ここまで前日の作業がおすすめ）

生地を捏ねる（ニーダーなら5分）。500ccのかさになるので、倍になるまで冷蔵庫で一晩低温発酵。

【翌日】冷蔵庫から生地を出しておく。その間、肉あんを完成させます。

FPに肉と2%の塩（分量外）を入れ軽く回し、冷めた野菜とつかむようになじませる。ボウルの中で平らにして放射線状に8等分。

掌で押して丸く10cmにのばす。端だけ薄くなるよう、皮を回しながら麺棒をあて、１２ｃｍくらいにする。

真ん中に肉だねを大2くらいのせ、薄い部分をつまんでひだを寄せ、きっちり捻じって留める。

*左手の親指で具を押さえこみながら、右手の親指を始点にして、右手の人差し指と薬指でひだをよせます。

蒸籠に並べる時、くっつかないよう塩もみしたキャベツや玉ねぎを使う。竹の皮、お弁当用シリコンペーパーでも。直径8ｃｍ必要。

しっかり蒸気のあがった蒸器で15分蒸す。

できあがり！破けたのもあるけど。。

4つで作ると特大の豚まんができます。

【抹茶あんまん】薄力粉のみ、抹茶小1を加えた生地。あんこ大さじで３弱包みます。