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アスパラは根元から5cm程度はピーラーで皮をむき、茹でます。茹でたら水にさらして粗熱を取って食べやすいサイズに切ります。
酢を入れたお湯に卵を落とします。ゆっくり落とせばさほど難しくありません。
アスパラに卵を乗せて、オリーブオイルをからめ、トリュフ塩を少し多めにかけて完成です。
私も今日久しぶりにホワイトアスパラ買ってきたところでした!