
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切りを炒めます。香りが出たところに、細かく切ったベーコンとエリンギの薄切りを入れて炒めたあと冷ましておきます。
枝豆をゆでます。さやから取り出し、薄皮もむいておきます。飾り用にいくつか残して、残りをすり鉢でなめらかになるまですります。フードプロセッサーを使えば簡単です。
そこに生クリームを少しずつ加えながらさらにすっていきます。
ボールに1と3をあわせて、強めに塩こしょうをして冷蔵庫で冷やしておきます。
パスタをゆであげ、ザルにあけ冷水でひやしたあと、氷水でしめます。
よく水気を切ったパスタと4のソースをあえて、お皿に盛り付けます。飾り用の枝豆を散らしてパルメザンチーズを振りかけて完成!