日本橋ゆかり野永シェフの親子丼
作り方
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1
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ポイント:行程3は老舗親子丼店も同じ技を使っているそうです!
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3
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鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切る。鶏肉は 小さめに切る。筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる。
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4
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肉を細かく切るのは、ご飯の絡みもよく食べやすくなります。 また、火の通りがよく、柔らかく仕上がります。
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5
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鍋に、出汁、みりん、しょうゆをフライパンに入れ、合わせ調味料を作る。 火をつけない状態で、
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6
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玉ねぎ、鶏肉を入れ、玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける(中強火)。
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8
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6が沸騰し、それから約3~4分煮続ける。味が少し濃いめで甘辛いな~と思った時が、ちょうどいい加減。
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9
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煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から『の』の字を書くようにまず1/3程度入れ、さっとかきまぜる。
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コツ・ポイント
丼のだしの割は『7:5:3』=『出汁:みりん:しょう油』この割さえ覚えておけば、その他の丼ものに対応できますヨ!沢山作って、万能どんぶりだしとして便利ですよ。
このレシピの生い立ち
誰もが大好きな親子丼!
コツさえおさえれば意外に
簡単に自分でも作れるので是非ともチャレンジして下さい。
コツさえおさえれば意外に
簡単に自分でも作れるので是非ともチャレンジして下さい。