パネでもバリバリの山型食パン♪

レシピID :262687
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パトーネマザーでも、しっかりひび割れしました。スーパーキングを使用しているので、釜伸びもすごいですo(〃∀〃)o 我が家の定番いかかでしょうか?!

材料 ( ベーカーズ% )

強力粉 450g(100%)
パネトーネマザー 13g  (3%)
292cc(65%)
砂糖 14.5g (3.4%)
ショートニング 14.5g (3.4%)
6g (1.4%)

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強力粉、砂糖、パネトーネマザーを入れたボールに、お水を加えます。ゴムベラまたは、カードで混ぜてひとまとめにします。

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生地を台に移して、捏ねていきます。ひとまとまりになったら、塩を加えます。塩が生地になじんだら、ショートニングを加えて捏ねます。

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15分~20分ぐらいで生地が捏ねあがります。 生地を薄く広げて、生地の仕上がりを確認します。

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生地が捏ねあがったら、薄くショートニングを塗ったボールに戻して1次発酵です。
時間にして1時間ぐらいです。ちなみに、発酵器使用してます。

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発酵して大きくなった生地です。
ちょっと、大きなボールを使って生地が小さく感じますね。

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フィンガーテスト♪
いい感じですね。
パンチをして、2分割します。丸めて20分ベンチタイムをとります。

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成形して、型に入れて発酵します。ちょっと、成形がいびつになってしまいました。
発酵器に入れて40分ぐらいかな? いつも、生地の発酵具合を見ながら作業してます。

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型から、1.5センチほど出てきたら発酵終了です。ちょっと、左右非対称ですが、このまま焼きます。

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霧吹きたっぷりしたオーブンで30分焼きます。我が家は、電気オーブンなので30分。途中焼きムラを防ぐ為に、前後を入れ替えます。

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我が家のオーブンは、N社のスチームオーブン(NE-J730)なのでいつも、220度に余熱します。スチームショットを3回押して、スチームを3分間出します。1分半ほどで生地をオーブンに入れます。

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最初のスチームが終了したら、また3回押してスチームを出します。スチームが出ている間は、ヒーターが作動しないようになっている為、220度に設定して焼き上げます。

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サフを使って、冷蔵発酵しました。
スチームを使用せず、たっぷり生地にも霧吹きをして200度で30分です。

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ホシノ8%・粉は、ローランドで焼いてみました。釜伸びは、バッチリ。。 でも、ひび割れはイマイチでした。
ホシノでは、改良の余地あり。

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粉は、スーパーキング。自家製酵母50%・水60%で焼きました。ちょっとバリバリ。香りも、自家製酵母ならでは。モチモチとして、美味しい。

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粉は、スーパーキング。自家製酵母50%・水60%粉は、400gで1.5斤蓋をして焼きました。

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ホシノでもバリバリに。
ホシノ8% 水60%です粉は、スーパーキングです。

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タピオカ粉50g、スーパーキング400g。もっちもちの食パンができました。

コツ・ポイント

パネトーネマザーの代わりに、ドライイースト使用の場合は6.3g(ベーカーズ% 1.4)入れてください。少しイーストが少ないので、時間はかかりますが美味しいパンが焼けます。サフを使って、冷蔵発酵も出来ます。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

25件 (16人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/05/28

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はるゆたかで!バリバリまではいかなかったですが美味でした♡

めぐりんママ

見るからに、美味しそうな焼き色ですね♪ ありがとうございます

07/07/15

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リスドォルでサフです♪バリバリですヽ(≧▽≦★)=3━ッッ!!

ktrr

リスドォルでも、バリバリo(〃∀〃)o ありがとうです。

07/06/25

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リベンジしました!今度はキレイに抜けました♪やっぱり美味しい^^

ぐります

ありがとうございます。美しい焼き上がりに、惚れ惚れです♪

07/06/19

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型に張り付いちゃいました(^^:でも味は最高☆リベンジします♪

ぐります

味は最高☆と、星を頂き感謝です♪ ありがとうございます。

07/05/28

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ヘルシオの1号パン。 耳がパリッと、美味しくやけました。*^^*

海 砂

最初の焼きに、選んでいただき感謝です。とても、美味しそう♪

07/04/03

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今回は生イーストで。大好きなパン♪何度焼いたかわかりません。

chakoママ

生イーストでの、食パン。今回も、美味しそうです(≧∇≦)

07/03/02

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耳が特に美味しい!霧吹き忘れたけど(汗)また作りますネ!

かこ太郎

そうなんです。このパン、耳がお勧めです。こんがり、おいしそう

07/02/25

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パネで焼きました!バリバリとよく鳴きすごく美味しかったです♪

レンバス

初パネ!大成功ですね。バリバリ感が、充分伝わってきます♪

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コメント 29件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:06/06/25

限界までの・・・の、オフ会の時に、美味しいと言っていただけたのでレシピとして、まとめてみました。
レシピアップまで、かなり時間がかかってしまいましたが
まだまだ、写真が少ないですね。
少しずつ、アレンジも載せていこうと思います。

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