マスカルポーネのチョコカスタードタルト
レシピID:26339
カスタードクリームに、マスカルポーネチーズを加えます。今回はこけももを、使いましたが、ラズベリーやオレンジなども美味しく作れます。
材料 （ タルトレット6個分 ）
| ★タルト生地★ | |
| タルトレット型１０～１２個分 | |
| 薄力粉、強力粉 | 薄８５ｇ、強４０ｇ |
| 塩 | 一つまみ |
| 粉糖 | ３０ｇ |
| 卵黄 | １個 |
| 水 | 小匙１～１と1/2 |
| 刻みチョコレート | 大さじ２～３ |
| ■ ★カスタード★ | |
| 卵黄 | １個 |
| グラニュー糖 | ３０ｇ |
| 薄力粉、コーンスターチ | |
| 半々にして１０ｇ | |
| バニラエクストラ | 少々 |
| ■ ★マスカルポーネクリーム★ | |
| マスカルポーネチーズ | |
| １００ｇ | |
| こけもものコンポート | |
| ３０ｇ強 | |
| 粉糖 | 大さじ1/2 |
| リキュール | 風味 |
| ★生クリームグラニュー糖 | |
| 生１００ｇにグラニュー糖大さじ1/2 | |
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1
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富士山の五合目のお土産売り場で発見。そこでは、こけももソフトクリームもあり、味はストロベリーソフトに似ていた。
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2
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苔桃 つづじ科の常緑小低木 味は酸味があって甘酸っぱい。
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3
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★タルト生地★夏場はバターが溶けやすいのでフードプロッセサー（Ｆ・Ｐ）を使った。粉類を合せて振るいＦ・Ｐにいれる。バターはサイコロ型にカットする。一度冷やしてから使う。
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4
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そぼろ状にする。
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5
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卵黄と水を加え、一まとめになるまで攪拌する。ラップに包み冷やしてから、型に入れ焼く。
１８０℃で１５～１８分
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6
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焼けたタルトが熱いうちに、チョコをのせ余熱で溶かしスプーンの底でひろげる。冷ましておく。
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7
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カスタードを作る。小さいお鍋の方がいいかも。
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8
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マスカルポーネクリームを作る。チーズに粉糖、リキュールを加え混ぜる。水気をとったこけももも加え潰さない様にまぜる。カスタードと合せる。
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9
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カスタードとチーズのクリームを良く混ぜて、タルトに詰める。
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10
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生クリームにグラニュー糖を、加え泡立ててリキュールも少々たす。デコレーションをしてトップにこけももを飾る。
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11
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やっちゃいました。とても悲しかったです。(T_T)
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12
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《おまけ》私は、粉糖を密封容器に移し替えて、食品用乾燥剤とバニラビーンズを入れて置きます。そうすると、粉糖にバニラの香りがつきます。バニラ棒はカスタードなどで使った後のものを、洗って使用。
コツ・ポイント
余ったタルト生地は、ラップをして冷凍保存。
また何かのお菓子に使う。
また何かのお菓子に使う。
このレシピの生い立ち
公開日：01/07/31
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