春夏ママさんのブリオ風食パン☆イースト版
レシピID:263931
すっかりハマッてしまった春夏ママさんのブリオッシュ風食パン｡すごく美味しいんです｡ それをドライイースト・手成形版に分量を調節しました｡半端が出ないよう多少の増減があります｡ 最強力粉＆ドライイーストならではの軽い焼き上がりが楽しめます｡
材料 （ 1.5斤型 ）
| 強力粉(スーパーキング) | |
| 280g | |
| アーモンドプードル | 25g |
| 卵(できればM) | 1個 |
| 牛乳 | 40cc |
| 水 | |
| 卵＋牛乳＋水＝210cc | |
| 砂糖 | 40g |
| 塩 | 3g |
| バター | 15g |
| ドライイースト(フェルミパン) | |
| 5g | |
| ※上塗り用 牛乳 | 少々 |
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1
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HBのケースに材料を入れ､スイッチオン｡ 一次発酵までお任せします｡(もちろん､このまま最後まで全自動で焼き上げちゃってもＯＫですよ!)
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2
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一次発酵が終わった生地を､そっと帆布orマーブルに取り出します｡ 非常に柔らかい生地なので､扱いに気をつけて下さい｡
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3
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ザックリと二等分します｡ 水でぬらした手で､手早く押して軽くガス抜き→丸めてベンチタイム10分｡
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4
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もう一度ガス抜きをしますが､やわやわ生地なので､手もめん棒も軽く濡らすのを忘れないで!
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5
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ガスが抜けたら､手早く丸め､ ケースに綴じ目を下にして入れます｡二次発酵は35～40分｡ 長くするとダレてしまうようです｡
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6
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上面につや出し用の牛乳をたっぷりとぬり､ 170度に余熱したオーブンで､35～40分｡ 非常に柔らかい生地なので､しっかりと色が付くまで焼き上げて下さい｡
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7
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やぁやぁ､いい色に焼けました｡(*^^*)
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8
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※試作メモとして､､､｡国産小麦粉(キタノカオリと国内産小麦粉ブレンドの2回試作)とイーストの組合せだともっちりした味わい｡美味しいけれどﾞブリオッシュとは別もの｡ 水分が多いとよく膨らむけれど､冷めた時に写真のようにつぶれます｡
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9
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失敗作はラスクにしましたが､泡目の粗いパンなので､ザクザクの軽い味わいのラスクが出来ました｡(*^^*)
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10
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これはナショナルのHBで､粉を390gで生地コース使用｡1斤型×2本で焼いたもの｡とにかくよく膨らむので､このくらいの大きさが手頃かも｡
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11
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切ってみると､こんな感じ｡(*^^*)
コツ・ポイント
●デリケートな生地です｡ 成形の段階でいじり回し過ぎないよう手早く行って下さい｡ 一般的な食パンのような成形は難しいです｡ ●バターは有塩でＯＫです｡(すでに基本の塩の分量から端数を切り捨ててあるので｡) ●強力粉は､スーパーカメリア以上の食パン向けの物の方が軽い焼き上がりになるようです｡●焼きたてはそのまま､翌日以降は軽くトーストすると最高～!
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
80件
(43人)
ありがとうございます。柔らかい生地ならではのパンでしょ?^^
れぽ感謝♪水分の多いパンなので山型での焼き上げがお勧めです｡
ありがときうございます｡ホント美味しいですよね～♡*^^*
ありがとうございます｡わ～､可愛いし美味しそうだし!*^^*
ありがとうございます｡そう､いつもつい食べ過ぎちゃうの^^;
ありがとうございます｡もう少し耳を薄く焼くとお菓子感覚です♪
さすが宣伝部長の作！釜伸びがお見事です♡(*^^*)大感謝♪
リピありがとう!カットも上手くいって良かったです｡*^^*
このレシピの生い立ち
公開日：06/07/01
春夏ママさんの「ホシノ天然酵母deブリオッシュ風食パン(レシピID:260244)」がとぉ～っても美味しかったので､春夏ママさんに許可をいただいて､ ドライイースト版として書き直させていただきました｡ ※天然酵母をお使いの方は､オリジナル版をどうぞ～!! (*^^*)
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- 4位
まだまだ昼間は蒸し暑くて、でも朝晩冷えますね。
先日の地域のお集まりの時、
焼かせて頂きました。（*＾＾*）
皆さんでカットして非常に好評でしたので、
スイートなパンをまたぜひ、
次回も焼いてみたいです。
３０代～７０代以上の方にも柔らかくて
嬉しいです、
ごちそうさまです。
ｍ（＿＿）ｍ
ＰＳ：ちょっとデジカメの充電器の調子が悪くて、
失礼しております。＾＾；
ホント､急に朝晩涼しくなってきましたね｡
食べ物は美味しいし､よく眠れるし､また肥えてきた私です｡(^^;
ところで､今日も美味しそうに焼いて下さってありがとうございます｡
そうですね､このパンはお菓子感覚でもいただけるかも!(*^^*)
ほーんと､春夏ママさんに感謝､感謝なのでした｡
充電器が故障とはこまっちゃいますね｡自然復旧することを
お祈りしております｡(-人-;)ﾅｵﾚ～｡
久々にブリオ風焼きました^^
やっぱりおいしいですね～
焼きたてなんかたまんないヾ(〃^∇^)ノ
ダイエット中なのにガッツリ食べてしまいました♡
毎度ご馳走様でございます(*^^*)
あ、そうそうそれから、日記にあったレシピのアクセス数ですが、私も最近「何故にこのレシピがこんな上位に？」ってのがありました。
そんでもって定番のが20位以下だったり。
？？？って思ってると次の日あたりにいつもの順位に戻ってたことが。
Cookさんの気まぐれかもしれませんね（笑）
今日もすごーく釜伸びして、サクッと美味しそうですね。(*^^*)
さすがでございます。○o｡.d(*´∀｀*)b.｡o○
そそ、アクセス数の件、またカウントが止まってしまった
みたいですね。とにかく、この際ちゃんとつながってくれれば
良しとしようか、、、なんて思ったりもしますけど。（-o-;）
パン作り初めて間もない★初心者★です。
このパンと～ってもおいしかったので、あれ以来、他のレシピでもアーモンドプードルを入れて焼いてみたりしました（大量に購入してしまったアーモンドプードルが冷凍庫に眠っているので）。
でも、何だかウマく行きません。
キメが荒いというか、『ぼそぼそ』な仕上がり？（若干デニッシュちっく？）になってしまうのです。このレシピの時にはウマく行ったのですが。
そこで、よろしければアドバイスいただきたいのです。アーモンドプードルを入れて焼く際の注意点を教えて下さい。
①アーモンドプードルを入れる量の限界はどのくらい（何％くらい）でしょうか？
②アーモンドの油分を考えてバターを減らしたりした方がいいのでしょうか？生クリームが入る場合とかも乳脂肪分を考えて減らしたりした方がいいのでしょうか？
③焼成温度もあまり高めでない方がいいのでしょうか？
質問が多くて、すみません。
初心者なため的外れな質問をしていたらごめんなさい。
どうぞよろしくご指導下さい。