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06/7/1
レシピID:263931
春夏ママさんのブリオ風食パン☆イースト版
by 海 砂
すっかりハマッてしまった春夏ママさんのブリオッシュ風食パン｡すごく美味しいんです｡ それをドライイースト・手成形版に分量を調節しました｡半端が出ないよう多少の増減があります｡ 最強力粉＆ドライイーストならではの軽い焼き上がりが楽しめます｡
作り方：
- 1
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HBのケースに材料を入れ､スイッチオン｡ 一次発酵までお任せします｡(もちろん､このまま最後まで全自動で焼き上げちゃってもＯＫですよ!)
- 2
-
一次発酵が終わった生地を､そっと帆布orマーブルに取り出します｡ 非常に柔らかい生地なので､扱いに気をつけて下さい｡
- 3
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ザックリと二等分します｡ 水でぬらした手で､手早く押して軽くガス抜き→丸めてベンチタイム10分｡
- 4
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もう一度ガス抜きをしますが､やわやわ生地なので､手もめん棒も軽く濡らすのを忘れないで!
- 5
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ガスが抜けたら､手早く丸め､ ケースに綴じ目を下にして入れます｡二次発酵は35～40分｡ 長くするとダレてしまうようです｡
- 6
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上面につや出し用の牛乳をたっぷりとぬり､ 170度に余熱したオーブンで､35～40分｡ 非常に柔らかい生地なので､しっかりと色が付くまで焼き上げて下さい｡
- 7
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やぁやぁ､いい色に焼けました｡(*^^*)
- 8
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※試作メモとして､､､｡国産小麦粉(キタノカオリと国内産小麦粉ブレンドの2回試作)とイーストの組合せだともっちりした味わい｡美味しいけれどﾞブリオッシュとは別もの｡ 水分が多いとよく膨らむけれど､冷めた時に写真のようにつぶれます｡
- 9
-
失敗作はラスクにしましたが､泡目の粗いパンなので､ザクザクの軽い味わいのラスクが出来ました｡(*^^*)
- 10
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これはナショナルのHBで､粉を390gで生地コース使用｡1斤型×2本で焼いたもの｡とにかくよく膨らむので､このくらいの大きさが手頃かも｡
- 11
-
切ってみると､こんな感じ｡(*^^*)
メモ（コツ、ポイント）：
●デリケートな生地です｡ 成形の段階でいじり回し過ぎないよう手早く行って下さい｡ 一般的な食パンのような成形は難しいです｡ ●バターは有塩でＯＫです｡(すでに基本の塩の分量から端数を切り捨ててあるので｡) ●強力粉は､スーパーカメリア以上の食パン向けの物の方が軽い焼き上がりになるようです｡●焼きたてはそのまま､翌日以降は軽くトーストすると最高～!
このレシピの生い立ち：
春夏ママさんの「ホシノ天然酵母deブリオッシュ風食パン(レシピID:260244)」がとぉ～っても美味しかったので､春夏ママさんに許可をいただいて､ ドライイースト版として書き直させていただきました｡ ※天然酵母をお使いの方は､オリジナル版をどうぞ～!! (*^^*)
参考にしたレシピ：
- ホシノ天然酵母deブリオッシュ風食パン by 春夏ママ
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つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
69件(35人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
p-mittyありがとうございます。ご苦労の報われる味でありますように～♪
ふっちありがとうございます｡パン作り､楽しんで下さいね｡*^^*
aichan2006いつもありがとうございます。すごく膨らみましたね～！*^^*
tomokoshiawase手ごねでお腹張らなかったかな？とてもふんわり焼けていますね♪
ねこの妹れぽ感謝！底を手前に向けて置き、カットすると切りやすいですョ
アハハ！あるある、こういうミス。私もよくやります～。(^^;
ひなころりんそうなんです、危険なパン（笑）。明日はトーストがお勧めです♪
katz/cat嬉しいコメントに完璧な焼き上がり♪大感激です、ありがとう！
今回もすごく膨らみましたね！物価上昇抵抗パンだったりして（笑
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コメント
136件のコメントを読む
aiちゃん、こんにちは。ヾ(o･∀･o)ﾉﾞ
アハハ、ありますよね～、こういうミス。(^^;
やったー、うまく焼けたぞーって時に限ってやっちゃうんだ。
人に上げようと思っていた時とか。（-o-;） 残念だったけど、
ドンマイです。(^_-)-☆
そそ、このパン、焼きたて最高ですよね。私は甘いものは無くても
生きて行けるけど、このパンはついつい手が出ます。危険！(>_<#)
お～、発酵籠、お買いになったのですね。私も欲しいなぁと思い
つつ、３年くらいたったような気がします（笑）。美味しく焼けます
ように～！つくれぽ、お待ちしております。o(^o^)o
いつもどうもありがとう～！
海砂さん、こんばんは。＾＾
先日、昼間の室温２４℃程度の時、
焼いてみましたけど、すっごく膨らんで蓋にくっ付きました～。＾＾
美味しくてごちそうさまです。ｍ（＿＿）ｍ
ＰＳ：デジカメが再度、調子がイマイチでボケたり色の補正
が変だったりします、
済みませんです～。ｍ（＿＿）ｍ
＆発酵カゴより先にプルーン入りのパンも
早く焼いてみたいです。＾＾；
ａｉちゃん、こんばんは～。 (*^^*)
いつもありがとうございます。そちらもずいぶん暖かくなったのですね。
やっぱり暖かいとイーストも元気ですね。私も二次発酵の時間を少し
短めにしています。（今日は雨で薄寒かったけど。）
デジカメ、また調子悪くなっちゃったのですか？自然に直ってくれると
いいのにね。うちはビデオデッキが壊れました。(^^; 無くてもすごく
困るわけではないけれど、物価高な時にイタイです～。
海砂さん、はじめまして♪
このブリオ風食パン本当においしそうですね！
ぜひ今度作ってみたいのですが、うちのＨＢは１斤用で、食パン型も１斤用なのです。。。
今までのコメントを読ませていただいたところ、１斤分にするには2/3がけの分量にすればよいとのことでしたが、全ての材料を2/3にすればよいのでしょうか？？
パン作り初心者なので、よく分からなくて(´･ω･`)
よろしければ教えてください☆
ちあみるさん、はじめまして。
ハイ、このパン、ヘビーリピーターさんが多いです。♪（｡ゝω・｡)b
甘口のパンがお好きならきっと気に入っていただけるのではないか
と思います。
それで、分量なんですが、基本的に2/3掛けで大丈夫です。切り
上げ・切り捨てのポイントと計算方法については、2006/10/18付け
の私の日記に詳しく書いてありますので、参考になさって下さい。
なお、このパンの生地はかなり柔らかく扱いづらいです。バターや
アーモンドプードルが入り原価率の高いパンなので、失敗すると
ダメージが大きいです。謙遜でなく本当に初心者さんなら、まずは
ＨＢで焼き上げてみるのがいいと思います。(;^_^A
ではでは、美味しく焼けますように～！p(^^)qガンバッテ!
海砂さん✿ありがとうございます！
さっそく日記を読ませていただきました。
すっごく丁寧に書かれていて、とても分かりやすく、この分量でやってみようと思いマス！これから、１．５斤や２斤用で諦めていたレシピもコレで挑戦できそうです♡
私は謙遜でなく本物の初心者。。。なので１回目はＨＢにおまかせで焼いてみようと思います♪どんなパンが焼けるのか楽しみです～❤
では、上手く焼けたらぜひつくれぽしますので、そのときはよろしくお願いいたしますぅ(*´∀｀*)