にじますと山女魚とベーコンの燻製
Description
川魚の燻製に初挑戦です。大山フィッシングセンターで仕入れた新鮮なにじますと山女魚を燻製にしました。
フランク爺
材料
（4-5人分）
作り方
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1
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近郊の管理釣り場の大山フィッシングセンターで新鮮なにじますと山女魚を購入しました。その場で鰓と内臓を取ってもらいます。
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3
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塩抜き後、水気をよく拭きとり陰干しします。
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4
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陰干しは鰓の穴にたこひもを通し、針金でS字のフックをつくり半日ほど吊るします。
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5
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夏場は虫などが寄ってくるので干物用の網を使います。猫などの動物からも守りましょう。
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6
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日陰干しをして、適度に乾燥し、適度なな弾力性があればすぐに燻製にします。
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7
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りんごチップを空き缶の蓋にのせ、電熱器で加熱します。15分から20分毎にチップを追加しながら様子をみます。
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8
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燻製の状態が均等になるように、チップを追加する時に、それぞれの場所を入れ替えながら燻製にします。
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9
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全体的に黄金色になったら出来上がりです。
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10
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使用した燻製器は自作しました。
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コツ・ポイント
川魚は飽和食塩水に一晩漬け、翌日2時間ほど流水で塩ぬきをする。陰干しはカチカチにしてはいけません。適度な弾力性が残っている状態が最高です。
このレシピの生い立ち
あるパーティーで頂いた「にじますの燻製」が美味しかったので挑戦してみました。以外に簡単だったのでレシピにしてみました。
フランク爺
