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(63品)
レシピID :263956
自家製天然酵母の記録
自家製天然酵母の記録集～はまりました、天然酵母。なんておいしいパンができるのでしょう！～もっか、いろんな材料で酵母をおこしています。～感動をアルバムにして～写真は玄米酵母を使い、米粉を加えて作りました。ふわふわもちもち
材料
天然酵母たち
手順内にレシピがあります。
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初天然酵母パン～鳴戸金時の皮と耳掻き1杯のドライイーストを加えておこし、ストレート法で作りました。甘藷飴の香ばしさと、酸味のあるパン。～発酵不足
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発芽した玄米で酵母をおこしました～中種法で作りました。～癖のないパンのできあがり。～もっと発酵すればよかった。
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2の中種を使って、焼きました。～米粉を3割ほど入れました。～釜伸びのすごさにびっくり。オーブンの中段だったので、パンの上のほうがよく伸びた。今後は下の段で焼こう。友人は売っているパンより美味しいと絶賛してくれました！
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発芽玄米酵母を使いました。くせのない強い酵母です。天然酵母パンの味がでました。このエキスから作った最初のパン種はおなかの中でもぷくぷく発酵しているようだった。継いでいくとそれもなくなったけど。酵母って生きているんだと実感
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イチゴ酵母の果肉ごとつぶしてパン種を作りました。 牛乳を水代わりに入れてイチゴミルクパン。極上の甘い香り。大好評のパン
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レモンの果肉ははちみつ漬けにして、薄皮で酵母をおこしました。シフォン型を使ってちぎりパン
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バナナ酵母パン。酵母を取ったバナナも練りこみました。
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バジル酵母は強い酵母。フォカッチャにしてみました。強力粉と薄力粉を半々。食べてみたら、バジルの香りがぷ～ん。!!オイル入れるのを忘れた^^;
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桃酵母。弱い酵母だったせいで、1次発酵24時間、2次発酵6時間とったら、酸味がでてしまった。でも、この後パン種を継いだら元気な酵母になりました。
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桃酵母 いちじく・レーズン・なつめ・サンザシ・クコ・胡桃・黒糖と在庫をすべて総動員
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林檎と豊水梨の芯でおこした酵母でチョコチップパン。子どものおやつ用に
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減農薬のキャンベル酵母で田舎パン。酵母を取った残りのブドウで大根のブドウ漬けもできました。レシピ：221028
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キャンベルブドウ酵母の田舎パンに、クッキー+ココア+マシュマロ+ナッツで作ったフィリング（トリュフ用に作った残り物）を巻き込んで
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林檎梨酵母で作りました。ぽーすけさんのフワフワのミルクパンのレシピ：72161を参考にして作りました。ミルクにハチミツに香りが最高！幸せ気分になりました。
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加熱していない梅シロップで酵母を作りました。酵母が弱くてふくらみが悪い～。でもモチモチとした食感はすごい！
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失敗続きの時は、ヨーグルト酵母のパンを焼いて、自信を取り戻すのです＾＾；
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花梨酵母でカンパーニュ。果物のわりになかなか強い酵母。香りも◎
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酒粕酵母は冬におすすめ。かけつぎが苦手な私でも、管理ができます。
ルブァンの天然酵母の本のイングリッシュローフのベーカーズ％参考にシフォン型で
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ヨーグルト酵母でレーズンパン。カンパーニュ風に見える籠を使っています。
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1次発酵過多になったら、プリッツを焼きます。
細長く成形して、塩胡椒やシナモンシュガーをかけて、かりっと焼きます。
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ヨーグルト酵母：ミューズリー＆チョコチップパン。
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柚子酵母：柚子を丸ごとざく切りにして酵母にした。柑橘系は元気な酵母になる。
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粕味噌酵母：果実の酵母を起こすように、酒粕：味噌：水各同量と糖分少量をビンにいれ、発酵させて液種を作ります。
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水俣きばるの甘夏みかん酵母：実で起こした。クセのない酵母。皮で作ったピールとチョコを入れたパンにはまった！トッピングはクランプル。手前はシフォン型に三つ編み生地を入れて焼きました。
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低農薬の国産レモンで酵母を起こしました。レモン汁を絞ったのこりのエコ酵母。酵母を起こしたレモンの皮で作ったピールとクリームチーズを包んだ丸パン。
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ふきのとう酵母～残念ながら後味にアクが残ってしまった。～ふきのとうを生で起こしたのがよくなかったのかな。
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レモン酵母でバケット。粉の香ばしい香りにレモンの酸味。上手にクープとクラストができるように練習を重ねています。
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番外編：初ホシノ。オーブンと格闘していることもあり、うまく焼けなかったけど、なんて安定しているの！自家製酵母では失敗しやすい、発酵過多による酸味も出づらい。さすが～
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桜葉酵母：中種法/パン・ド・ミーの生地の中に、甘さを抑えたつぶ餡を入れました。餡が下に集まっている＾＾；
桜もちのようないい香りがパン生地に残りました。
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林檎・ローズマリー･梅酵母。元気のない酵母たちで。膨らまなくてもいいフォカッチャ。フレッシュのディルと手作りの天日塩を乗せました。
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小梅酵母でふわふわパン
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ローズマリー酵母でピザ＆ピタパン～真夏は酸味が出やすいけど、ピザやピタパンにすると、その酸味がまたおいしいのです。
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ジューンベリー酵母でパンドミー
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リンゴのルヴァン種を作っていく途中で、量が多くなっていくので、カンパーニュを焼きました。
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リンゴの液種から1週間かけてルヴァン種を作りました。いつもの高温が出せるオーブンが修理中なので、レンジオーブンの石窯キーで～設定温度が低め～ふわふわのパン・オ・ルヴァンになりました。
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キャンベル酵母で油脂の入ってないリーンなパン。奥はキャンベル酵母液種と元種。今回は元種と液種を加えたのでもっちりどっしりパンになりました。
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キャンベル酵母でお菓子に挑戦！
マフィン/元種50ｇ薄力粉100ｇバター80ｇ砂糖80ｇ牛乳70ｇ。 1次発酵7時間、2次発酵なし。
元種が強力粉だからか、もっちりマフィンになりました。
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オーブンが修理から帰ってきました！やっぱり慣れたオーブンはいい！ キャンベル酵母の田舎パン。葉っぱ型にクープを入れて。
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レーズン酵母。発酵時にしっかりと温度を保つと、冬でも成功。ストーブの裏や前で発酵させています。
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紅茶酵母：生活クラブの無農薬のセイロンティーを使用。お茶は洗わないで作るので、無農薬を使います。発酵力が強い酵母です。水200ccに紅茶大さじ3、蜂蜜大さじ1で液種をつくり、元種法で作りました。
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冷蔵庫にいろいろある酵母をみんないれて＾＾；クラッカー。ゴマ塩と天然酵母の旨みに手が止まりません！
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天然酵母パンでパンプティング。天然酵母のパンはトーストすると香ばしい香りがたまりません。プリン液を入れて、オーブンで焼いたパンプティングは絶品！
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驚き！玄米酒粕で簡単天然酵母パン！http://www.teradahonke.co.jp/の玄米酒粕にぎり酒を使用しました。にぎり酒大3と水でしばらく置いておいてから、強力粉400ｇ・塩・砂糖・水。捏ねて、1次発酵6時間2次発酵1時間。
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手作りあんを巻きこんで、あんロール。寺田本家のむすひ使用。なんて簡単においしい天然酵母パンができるんでしょう！
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ＢＰを使用せず、にぎり酒で発酵させて、にぎり酒マフィン。
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にぎり酒液種＋スキムミルクを牛乳がわリに。種を混ぜて、一晩発酵させるだけ。ふわんふわんのパンケーキになりました♪
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にぎり酒液種で酒まんじゅう。蒸し終わってから、火を止めて2分おくと、しわしわにならなかった！！
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にぎり酒液種ストレートで作る、我が家の定番パン。2008年3月から焼き続けているパンです。一体何回焼いたでしょうか。強力粉500ｇ・にぎり酒液種285ｇ・塩6ｇ・蜂蜜30ｇ/ほんのり甘い優しい味
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ふきのとう酵母で味噌パン、味噌の風味は少ない、ブリオッシュタイプ：ふきのとう中種190ｇ＋強力粉500ｇ＋薄力粉200ｇ＋味噌30ｇ＋砂糖90ｇ＋卵118ｇ＋バター130ｇ＋牛乳150ｇごま＋適量
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にぎり酒酵母の液種でレーズン入りフランスパン♪
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にぎり酒液種でシュトーレン風パン☆持ち寄りランチに何度も持って行きました！今年は20回は焼いたなあ♪
ＤＪＭＯＣＡ
アルバムに感動しました。
わたしも天然酵母に凝っている（凝り始めている）のですが教えていただけますか。
既出かもしれませんが、りんご酵母を作ったあとのリンゴはどうされますか。二回目、三回目、と使えるようですがそのとき発酵力は弱くなるのでしょうか。
りんご酵母（手軽で作りやすいので気にいっています）のあれこれについて教えていただければと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
りんご酵母がお気に入りなんですね。
香りがいいですよね。
皮と実をすりおろしたのと、芯ばかり集めて酵母にしたことがあります。芯ばかりの酵母は弱かったですね。やはり皮についている野生酵母が必要なのでしょう。
液種を取ったあとのリンゴでの再発酵についてですが、
糖分を増やしても、発酵力は弱くなります。
これは何の材料でもそうですね。
液種や元種を継いで行くと発酵力が強くなるそうですが、
私は上手にできないので、ほとんど継いでないんです。
ルーシー1026さんの使いやすい方法が見つかるといいですね。
初めましてducksoupと申します❤
レシピ検索で【自家製天然酵母の記録】と出会い
観てるうちに興奮＆感嘆のため息が出ちゃいました✿
私も今年の４月に酵母と出会って…
すっかり酵母にはまりまくってます♬
梅・サクランボ・ヨーグルト・苺・レモン・レーズン・
バジルトマトの酵母達が冷蔵庫で眠ってます☆
一度ローズマリーで酵母を起こしてみたいのですが、
ソフト系のパンには合いませんよね？…合わなさそう★
酸味は割とキツイでしょうか？
↑子供が食べるにはクセがありますかね…？
明日はバジルトマト酵母でチーズクッペ焼きま～す❤
miponさんのレシピ、今後も参考にさせて頂きますね✿
今後とも宜しくお願いします♬
お返事遅くなってすみませんm(_ _)m
いろいろな酵母ちゃんにチャレンジしているんですね。
私も手当たり次第起こしました。。。
ローズマリーの酵母で作ったソフトパンも美味しそうです。
お子さんが食べやすいように、酸味が出ないように
作ったほうがいいですね。
我が家の娘達も酸味のあるパンは嫌がります。
バジルトマト酵母パンならチーズクッペのように
ローズマリー酵母パンはチキンサンドにする・・・
う～ん、美味しそう♪
これからも情報交換してくださいね。
よろしくお願いします。
毎日暑いですね☀
お変わりありませんか？
お返事ありがとうございます❤
…大分ご無沙汰してしまってスミマセンm(__)m
バジルトマト酵母はトマトジュースで仕込み
イタリアンなカンパを焼いてみましたよ♬
バジルトマトパセリ酵母なんぞを起こしてみたりして(笑)
☝これはライ麦で元種を起こしたのですが…扱いづらい☆
水分量の調節が上手くいかず、パン生地がベタベタ~
まだまだ酵母初心者の私にはハードルが髙かったようです。
ローズマリー酵母でチキンサンド❤
美味しそうですね(#^.^#)
やっぱり起こしてみようかな…
迷い中なんですよ(笑)
冷蔵庫の中には先客酵母達がわらわら居るし…
少量だけ起こしてみようかしら…？
酸味が出ない様に作るのは難しいですね★
うちのチビ達も顔をしかめますよ~
要修行あるのみですね(*^^)v
これからも色々と酵母の事、教えて下さい♬
こちらこそ宜しくお願い致します❤
自家製天然酵母は目分量になることも多く
水分量の調整は難しいですよね。
リーンなパンは酸味が出やすいので、
天然酵母パンが作りにくい時期は糖分の多いパンを
作っています。
たまった酵母ちゃんは、すべてブレンドして、
ＭＩＸ酵母にしちゃうことも（笑）
そうやって冷蔵庫掃除しています♪
庭のラズベリーが最盛期を過ぎました。
酵母ちゃんにしようかな。
考えているだけで、うっとり。
この時間も楽しいですよね。
またいろいろ情報交換してくださいね。
ローズマリー酵母仕上がりました❤
とても香りが良く癖のない酵母ですね♬
元種からパンを焼いてもしっかり後に風味が残り
すっかりお気に入り酵母になりました(*^^)v
うちの酵母達は…
何故か酸味が出ないんです☆
自家製酵母は酸味が出やすいから
パンを仕込む時には糖分多め…と。
今はもっぱらカンパにはまっているのですが
酸味は出ずに何とか焼いてます(苦笑)
今日ローズマリーで元種起こしました♬
1次発酵オーバーナイトで明日の朝に焼こうかと❤
勿論、チキンサンドにするためのカンパで～す✿
ラズベリー酵母も凄く惹かれます(#^.^#)
酵母ちゃんにしましたか？
☝で焼いたリッチ系のパン…美味しいだろうな♬
またお邪魔しに来ますね(^_-)
きっときっとおいしいチキンサンドだったでしょうね。。。
うっとり♪
リーンな天然酵母パンがいつも酸味が出ないで焼けるなんて
素晴らしい！！強い酵母が作れているんですね！！
羨ましい。。。
またいろいろ酵母話して下さいね♪
先日は美味しいレシピありがとうございました❤
チキンサンド美味しかったですよ(*^^)v
しかし…
ローズマリー酵母は…
手ごわい相手ですね…☆
吸水が凄く難しい(+_+)
なんとか かんとか 形にしたものの
クープ開かず…でした(泣)
でも、初めて気泡が入ったのでテンション↑↑❤
また挑戦してみます♬
酵母と言えば
先日手絞りした夏ミカンジュースが
酵母になってしまいした☆
冷蔵庫でずっと保管していて、
酵母になる2日前も普通に仕込み水に使っていて…
ペットボトルがパンパンに膨らんでいてビックリです！
冷蔵庫内で発酵した酵母だからか
発酵力もとても強くて元気な酵母ちゃんです❤
…こんな事もあるんですね～✿
酵母はホント不思議ちゃん☆
奥が深くて一筋縄ではいかない。
だからはまっちゃうんですよね(^_-)
またレシピお世話になります✿
また遊びに来ますね～❤
ducksoup…って面倒ですよね☆
soup…でも
あひる…でも
適当に呼んでくださいね～♬