自家製ハム
レシピID:264125
こんなに簡単で安くハムが出来るとは～♪
材料
| 鶏ムネ肉 | |
| 2枚（又は豚ロース塊） | |
| クレイジーソルト(普通の塩でも可） | |
| 小さじ１ | |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| ブラックペッパー | お好みで |
| ■ ★好みで ↓ | |
| ■ ローズマリー・タイム・オレガノ・ニンニク・etc | |
-
1
-
鶏ムネ肉は観音開きにします。中心から左右開くように2枚とも。
-
2
-
クレイジーソルトと砂糖、ブラックペッパーを鶏肉によく揉みこも、ジップロックに入れる（空気を抜いて密封）冷蔵庫２～４日寝かせる。 ※ お好みで、ローズマリー、ニンニクやハーブなども入れてみて下さい。
-
3
-
ラップを3枚くらい広げて鶏肉２枚を、端っこ同士重ねロール状に丸めたら、ラップでクルクル巻きつける。両端はキャンデーみたいにねじりゴムで縛るか、ラップの余り具合で結ぶ。あればタコ糸・輪ゴムでボンレスハムみたいに縛りアルミホイルで2重巻きする。
-
4
-
沸騰した湯で、15分湯でる。そのまま半日自然に冷まし、出来上がり！（夜湯がいたら翌朝に取り出すと、いい感じです）真夏日など腐りやすい時期は２～３時間覚まして下さい。
-
5
-
トマトだけのシンプルな組み合わせも美味しい！
この上にオイルサーディン・とろけるチーズでオーブンへ、ワインが進みます♪
-
6
-
ローズマリーにタイムを入れました。今までの中で最高な味でした♪
コツ・ポイント
※鶏肉、豚肉は、２の段階で塩漬けにした生の状態で保存可能です。冷蔵庫で、１週間～２週間持持ちます（時期により異なる）。時間がたつほどに身が熟成し、美味しくなります。ゆでた状態で１週間ほど保存可能。超ヘルシーなムネ肉は安いし、しかも無添加！サンドイッチは勿論、サラダや色々使えます。生の状態での保存可能は時期により異なる場合があります。暖かい時期は1週間以内で熟成した方が安全に食べて頂けると思います。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
653件
(534人)
旦那様にも気に入って頂けて良かった♪ありがとうございます＾＾
おっ！なんとお買得な！レポに感謝♪ありがとうございます＾＾
リピありがとうございます♪気に入って頂けて嬉しいですぅ＾＾*
サンドは最高ですよ♪ありがとうございます（＾▽＾）/
見た目は問題なさそうなのに；；またレポ楽しみにしてます＾＾
素敵な盛付けで、こちらこそありがとうございます（＾▽＾*）/
おぉ～キレイな出来ですね♪リピ＆レポありがとうございます＾＾
ローズマリーも美味しいですよぉ♪ありがとうございます＾▽＾/
このレシピの生い立ち
公開日：06/07/01
昔見た料理番組をヒントに熟成期間やハーブなど好みのスパイスでアレンジしてみました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピの人気ランキング
- 1位
- 2位
- 3位
- 3位
今回で2度目なのですが、ハムっぽくならず、パサついてしまいます＞＜
何が原因なのかよくわからなくて･･･
アドバイスお願いします★
＞ハムっぽくならず、パサついてしまいます
あくまでも、鶏の胸肉なのでハム風になってしまいます。
一般的な「ハム」の味とは、ちょっと違うかもしれません。
脂肪部分がほとんどないので一般的な「ハム」で
想像しておられると、しっとり感は少ないと思います。
私なりにパサつかないようにする点は、ラップをきっちり
巻く事と、アルミホイルもきっちり巻き、茹で過ぎない事です。
肉の量が少なすぎて茹で上がり過ぎになってるかも？しれないです。
私の場合２枚で300～500ｇ以上いかないくらいの間が多いです。
すみません、あんまり参考になる答えがなくて （＾＾；
ラップきっちりのところができていないかもです。。
次は気をつけてやってみます(●^∀^●)♪
あ、それと、もう一つ質問なんですが、皮はどうなさっていますか？？
私は今のところはずしてやってます。
私は皮は剥がしてますね。
以前皮付きで作ったという方も、いらっしゃいましたが
さほ問題なく美味しくできたと言われてましたよ。
またリベンジして下さい（＾＾）ｂ
今まで何度か質問ありましたが、巻き方確認させて下さい。
鶏ムネ肉は下記の様に互い違いにして少し重ねて巻いてますか？
↓
▽△
分りにくくてすみません。
＞鶏ムネ肉は下記の様に互い違いにして少し重ねて巻いてますか？
↓
▽△
↑こんな感じに巻いてます＾＾
分厚い部分と薄めの部分が重なるようにしてます。
今鶏肉を熟成中です（*^_^*）
週末に茹でるつもりなんですが、巻き方がいまいちわからなくて・・・(>_<)
肉の少ない方を少し重ねてからどのように巻いていくんでしょうか？
巻き方ですね、詳しく文で説明できるかちょっと自信
ありませんが（＾＾；Ａ
巻き方は↑の「なおみぃ～ さん」コメントにもある感じ
で、観音開きにするとこんな感じ→▽▽に肉がなります。
分厚い部分と薄めの部分が少し重なるようにラップの上で
ひろげます。▽△←こんな感じ
それを端から→▽△ポスターなんかを丸める様な感じ？で
クルと丸めていきます。
ラップをキュッキュしっかり巻いてれば、出来上がったら
ちゃんと塊になります。
ちゃんと伝わる説明文でないような気もしますが
これ以上どう説明したらよいのか・・・・（＞＜
すみません、わかりますかね？＾＾
今回作ったら少し薄味な感じがしましたが
クレソルは小さじすり切り１杯か山盛り１杯か
どんなもんが一番いいでしょうか？
好みだとは思いますが。。。
つくれぽありがとうございます＾＾
この鶏ハムは基本は薄味です。
クレソルはハーブとか塩以外の物が入っているので
普通の塩で仕込む場合と多少薄めになりますね。
塩加減は好みなのですが、小さじ１で物足りなかったら
小さじのザックリ山盛りくらいなら、クレソルはそこまで
塩辛くはならないと思いますよ。
小さじが薄く感じるなら↑くらいが、ｙｗ＆mamaさんには
良いかもしれないですね（＾＾）ｂ