ミディトマトで、鶏ランチプレート
Description
新地の人気店の、ある日の鶏ランチ料理をおうちで再現してみました。
seikookies
材料
（２人前(作る工程は１人前)）
２枚
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●鶏を漬け込む液
400cc
15cc
トレハロース
5cc
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●鶏調味料
塩、白こしょう
少々
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●鶏肉ソテー用オイル
※サラダ油
20cc
※オリーブオイル
20cc
20cc
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→上記３つの油脂を「オイル」として表記してあります。
にんにく
1/2片
ローズマリー
少々
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●野菜クリーム煮
30g
9mmスライスで６枚
メイクイーン小
１個
チキンコンソメパウダー
2.5cc
15cc
15cc
ナツメグ
少々
塩
少々
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●フレッシュトマトソース
２個
鶏肉のソテー汁
全量
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●パセリソース
イタリアンパセリみじん切り
30cc
パセリみじん切り
30cc
オリーブオイル
適量
作り方
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1
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鶏肉を漬け込む液をつくっておく。ジューシーさと肉の締まり、仕上がりの焼色が濃くなります。質の高い鶏肉を使うなら不要。
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2
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より店に近づくよう、鶏肉を美しくカットし150gに整え、①に30分漬け込んだ後、ペーパーなどでしっかり水気をとる。
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3
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この間に野菜を炊く。メイクイーンとズッキーニをカット。いもは水にさらさない。いものでんぷん質が流れるととろみがつかない。
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4
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マーガリンで軽く炒める。ここで塩をほんのすこし振りかけると野菜の水分がでやすい◎
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5
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ヒタヒタに水を加え、新玉ねぎのすりおろし、チキンコンソメパウダーを加えコトコト。
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6
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水分が半分になり、野菜がほどよくなるまで10分弱。牛乳、生クリーム、ナツメグを少々。1～2分軽く煮詰める。
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7
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いものでんぶんが溶けだし、とろみのあるクリーム煮ができました。ラップしておいておく。
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8
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ミディトマトを9mmくらいのキューブにカットし、塩を少々ふっておく。
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9
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長崎、和歌山のミディトマトは、肉薄で甘みががつんとあります。おすすめです。
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10
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パセリソースを作る。イタリアンパセリとパセリをみじん切りにして合わせる。イタリアンパセリがなくても◎
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11
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オリーブオイル少々をひたす。これでパセリソースのできあがり。
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12
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鶏肉を焼くオイルを作る。オイルにニンニクとローズマリーを入れ弱火でじっくり火を通し風味をオイルに移す。
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13
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濾す。濾したオイルを再びフライパンに戻す。
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鶏肉を焼く。皮から。網焼きでは身から焼きますが(ID: 2635281⑤～⑨参照下さい)フライパンでは皮から焼きます。
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いい色がついたら引っくり返す。裏の身も焼き色がついたくらいに端に移動させ、フライパンを手前が下になるように傾ける。
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手前にオイルがたまりましたね。それをスプーンですくって皮面に何回かかける。
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パイ皿などにのせる。少し落ち着かせる。余熱でじわじわと中心の身の部分に火が入ってくる。中まで火が通ったのを確認する。
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オーブントースターで２～３分。皮面をパリッとさせるため。その間にフレッシュトマトソースをつくり、仕上げに入る。
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フライパンに残ったオイルでダイスカットしたトマトを加え軽く炊く。これでフレッシュトマトソースの完成。
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20
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仕上げ。温めた野菜クリーム煮を真ん中に盛る。
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21
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オーブントースターから取り出した鶏肉をのせる。
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22
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フレッシュトマトソースをまわしかけ、
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23
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パセリソースをあしらって完成。トマトの味で美味しさがわかれる感じです。店のはバター風味が強かった分、控えめにした味◎
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こちらが新地ビストロさんで食べた四万十川鶏を使ったランチ。おいしいものに出合うとどうしてもおうちで作ってみたくなる性分。
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コツ・ポイント
トマトは糖度が高く皮の薄いミディトマトを使用すると、味がぐんと引き立ちます。糖度の低いトマトを使うときは、ほんのすこしの砂糖を隠し味に加えてみてください。
このレシピの生い立ち
先日食べた味を、どうしてもおうちでつくってみたかった。(お手頃価格で)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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