なすと干しえびの煮浸し

ナスはヘタを切り落とし、横半分にきってから縦4等分に切る。

鍋に★の材料、干しえび、昆布を入れて火にかけ、沸騰したらナスを加えて落し蓋をして中弱火で20分ほど煮る。途中アクが出たら丁寧にとる。煮汁が少なくなったら煮ずを加えて、絶えずナスがひたひたの状態になるようにする。火を止めたらそのまま冷やす。

食べるときに温めなおし、干しえび、昆布も一緒に皿に盛りつけていただく。