«YASHIGANI のレシピ (93品)

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レシピID :264800

気軽に＊自家製ベーコン

茶葉と台所にある道具で気軽に作るベーコン。分量も作り方もアバウトだけど市販品とは比べ物にならない美味しさ。

YASHIGANI

材料

豚バラブロック（脂身が多過ぎないもの）

1本

美味しい塩

肉全体にしっかりまぶせるくらい

黒胡椒

たっぷりめ

ハーブ類（セージ、クローブなど）

あるものを適当に

砂糖（肉用）

大さじ１くらい

お茶の葉（安い物）

大さじ5～

砂糖（燻製用）

大さじ１くらい～

■ ＜道具＞

■ 大きめの鍋とか中華鍋とか

■ 金属製の落し蓋とか、焼き網とか

■ 落し蓋を支える金属の輪

■ アルミホイル

1: 豚バラ肉全体を、味がしみこむようにフォークでぐさぐさ穴を開け、砂糖と塩と黒胡椒とハーブをまぶす。

2: お皿などに載せて、ラップせずそのまま冷蔵庫で放置。汁が出るので１日1回捨て、肉をひっくり返します。

3: 1週間後、ボウルに冷水を入れ、その中に肉を３時間漬けて塩抜き。１時間おきくらいに水を替える。

4: 塩抜きが終ったら肉を4～5時間ほど乾かす。冷蔵庫に一晩、何もかけずに放置しておいてもよく乾きます。

5: 大きめの鍋にアルミホイルを2重にしっかり敷いて真ん中に金属のわっかを置く。焦げるので大事なものは使わない。

6: 4の鍋底に、お茶の葉と砂糖を底一面に広がるように入れたら、落し蓋や焼き網などを載せる。汚れていいものを使って下さい。

7: 鍋を弱火にかけ煙が出てきたら半分に切った肉を入れる。鍋の側面に肉がくっつかないように。アルミホイルや鍋蓋で蓋をして燻製。

8: ３０分おきにひっくり返しながら2時間～2時間半燻したら冷めるまで放置。荒熱が取れたら冷蔵庫へ。食べるのは翌日以降。

コツ・ポイント

生肉を扱うので、手やまな板は清潔にして下さい。／燻製に使う道具は燻煙で汚れますので汚れて構わないものを使ってください。／市販のものに比べると燻味が強く、マイルドな味わいではないかも。しっかり塩味のベーコンです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (2人)

08/04/10

茶葉で出来るなんて本当に気軽でした！しかもとっても美味しい♪♪

のりとる

手軽なのしか作れないんです（＾＾；お気に召して嬉しいです

06/08/06

出来ました(*^^*)こんなに素敵なレシピ♪ 早く食べたい♪

おりーぶのお店

おお、私のよりベーコンぽいです！美味しく出来てますように！！

6件のコメントを読む

おりーぶのお店 2006年08月07日 22:23

素敵なレシピを作らせていただいてコメントまで頂いて(^^;;
本当にありがとうございました♪
昨日はスライスしてそのまま食べてみました。今日はかりかりベーコンにしてサラダにトッピングしました。結構香りが強いです。
適当にアレンジしてフライパンにざるをのせてお肉をざるの中に入れて作ったからでしょうか？塩味もちょっときつかった感じ・・・
今度は桜のチップを購入して同じ方法で作ってみたいと思っています♪YASIGANIさんの素敵なレシピこれからも見習って作りたいと思います。よろしくお願いします♪

YASHIGANI 2006年08月08日 13:19

おりーぶのお店さん、こんにちは！
コメントありがとうございます。
でも、香りと塩味がきつかったとのこと、申し訳ないです・・・。
確かに燻した香りは相当強いです。専用の器材を使うより、
煙が近くで当たるからかもしれませんし、専用のチップではない
からかもしれません。塩味については、舅からもらってた時から
かなり強かったので、自家製だったらこんなものかも？と思っていましたが、もう少し塩抜きの時間を長くするべきかもしれませんね。
いずれにしても、私の経験不足で申し訳ないです。
頂いたコメントを参考に、レシピをブラッシュアップしたいと思います。
ありがとうございました！

P-K23 2007年06月29日 16:34

Ю―(^O^ )おじゃましまぁす♪
すいません。　自分のつくれぽからたどって行ったのでベーコンレシピがあったなんて…いや、はや…(/ω＼)おハズカシイ。

基本はカンタンがモットーなのでワタシは塩抜きはほとんど考えませんでした。　肉に対して“塩は3％弱、　丸2日冷蔵庫でお休み”　が、　イイカンジでした♪　いい仕事をしてくれる砂糖は外せません。

なにより市販と違ってくん液に漬け込んだり、余計な着色もしていないのがイチバンですよね。　今度は脂肪分が少なくて安い肩肉で作ってみようと思っています。…ショルダーベーコンってヤツ。(ヘ。ヘ)

YASHIGANI 2007年06月30日 18:29

P-K3さん、こんにちは！
すみません、私のレシピを宣伝するつもりは全然なかったんです！
でも、塩抜きを皆さんどうされているかなあと思って。。
1週間漬けて塩抜きして乾燥させて燻して・・・だと大仕事になってしまって、つい面倒臭くて塩漬け肉でいいや、なんてことも多くて。
３％っていうのはいいこと伺いました。次回、試してみます。
そう、とにかく何といっても、得体の知れない加工がされてないのが
一番ですよね。安心して食べられます。
ショルダーベーコンもよいですね。

いい情報をいろいろ、どうもありがとうございました！！

のりとる 2008年04月10日 13:14

YASHIGANIさん、こんにちは♪

先日お訪ねした時に、このレシピを見つけてひと目惚れ。やっとお肉の特売で念願のベーコン作り出来ました。
お茶っぱでいぶせるなんて本当に手軽で、しかもちゃんとベーコンの香りになってて感動しました。

今回は丁度良い鍋が見つからず、オーブンを使って燻してみたので、香りはやわらかめでした。
今度はこれで鶏肉とかお魚なんかを燻してみたいです。

美味しくて楽しいレシピ、ご馳走様でした♪

YASHIGANI 2008年04月10日 19:29

のりとるさん、こんばんは♪

簡単だけど時間はかかるこのレシピ、勇気を出して（笑）試してくださって、
ありがとうございます！！！

以前つくれぽを下さったかたから、燻味がきつめだとご指摘を頂いたことがあったのですが、オーブンで柔らかく燻味がつけば、これはいいですね！鍋も汚れないし。私も今度やってみます。

最近はどんどんずぼらになって、専ら塩漬けまでで食べちゃうことが多かったのですが、久々手作りベーコンを食べたくなりました。

ありがとうございました＾＾

このレシピの生い立ち

公開日： 06/07/05

義理の父からもらった手作りベーコンが美味しかったので、作り方を聞いて、やってみました。スモーク用の器具やチップを買わずにできるこのレシピで、美味しくて添加物ゼロな手作りベーコンができました。お茶の葉を燻製に使うのは、燻製をよくやる人に聞くと、よくある手法なのだそうです。

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