炎と煙の芸術ー鰹のたたき
元居酒屋シェフ
作り方
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今年は鰹が不漁とＴＶで報道されていましたが市場で売っていました
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2
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5枚におろしました。1枚で2～3人分です。ここまでは魚屋さんでしてくれますし、希望の量だけ買求めます
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3
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鰹のたたき専用のコンロです。廃品再利用の自家製です、使い古しのすだれのよしずが入っています
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4
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鰹に軽く塩を振って10分ほど置いて焼きます。強い火力で30秒～1分ほど鮮度に応じて焼き加減します。
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5
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焼きあがるとそのままカットして盛りつけポン酢をかけて薬味を散らします
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コツ・ポイント
鰹のたたきがスーパーで手ごろな価格で売られていますが、「焼き切り」と言われる焼きたてのたたきは食べる機会もないし、あれば高い！！新鮮な鰹を見かけたらぜひ「焼き切り」に挑戦して下さい。すだれのよしずで藁の代用になります
このレシピの生い立ち
製麺卸業を営んでいた時、せいろによしずを敷いてうどんを盛っていました。破れたよしずを捨てるのですが、藁の代わりにたたきを作ると美味。居酒屋に転業後シーズンのメニューに採用。大好評でした
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