秘伝！？筍のあく抜きで水煮

たっぷりの水で筍を適当に切って煮る。煮立ってから弱火で15分くらい。

冷めるまで待つ。半日くらい。

ざるに筍をあけて水を切る。流水でよく流すが手を触れないこと。作業はすべて箸を用いる。

2-3日繰り返すと灰汁が抜ける。この際も手で触れないこと。