イカの塩辛
レシピID :265174
新鮮なイカが入ったら作ってみて下さい。料理ばさみを使うと簡単にイカをさばくことができます♪
保存食に関しては、塩がはっきりいって味の決めてです。食塩は、できうるかぎり上質のモノを使うと、仕上がりの味が違います！
保存食に関しては、塩がはっきりいって味の決めてです。食塩は、できうるかぎり上質のモノを使うと、仕上がりの味が違います！
材料
| 刺身用いか | 5杯くらい |
| 麹 | 50g |
| 唐辛子 | 2本くらい |
| 塩 | 80g |
-
1
-
イカは裏側から、内臓を避けて、三角形の頂点を目指して料理ばさみで切る。
-
2
-
展開したところ。足をつかんで、内臓を、引っ張り出す。上に引っ張ると破れがちなので、横に引っ張る感じ。その後、頭の部分の軟骨、薄皮などを処理する。
-
3
-
食べやすい大きさに切って水気を拭き取り、乾いたボウルに入れて塩を混ぜ込む。
-
4
-
捨てずにおいておいたワタをこそげ出し、混ぜる。ワタは多く使うほど濃厚な味になります。私は濃いめが好きなので、全部入れました。そして、種をとった唐辛子の輪切りも加える。
-
5
-
米麹を投入し、密封容器に移す。常温で2〜3日発酵させたのち、冷蔵庫で漬け込む。1日のうち30分くらいは常温に出して混ぜると発酵がうまく進む。2週間くらいで食べられるけれど、1ヶ月くらいたつと塩がこなれて美味しくなる。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：06/07/06
新鮮な朝イカが使えたらmore better。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント