あんかけ炒飯

【材料を刻む】ご飯→長ねぎ・にんにく・生姜はみじん切り｡ あん→長ねぎ(万能ねぎ)斜め薄切り・ブロッコリーは硬めにゆでて小房に分ける､かにかまは適当な大きさ切ってほぐす ｡

【あんを作る】鍋に水2カップとガラスープの素､しょうゆ､酒､オイスターソースを入れ､ブロッコリー以外の具を入れて煮る｡ 味見をして､塩・こしょうで調節する｡

片栗粉を少量の水で溶き､ とろみをつける｡※必ず煮立っているところに片栗粉を加えること｡ とろみの目安は､固すぎず､ヒュルヒュル過ぎず｡ ここで一旦中断｡

香りがたってきたら､ アミ海老やちりめんじゃこなどを投入｡ 今回はちりめんじゃこをひとつかみバッ!! と入れました｡

具が炒め上がったら､レンジでぬるいくらいに温めた残りご飯を投入｡ ヘラでほぐすようにして具と混ぜていく｡

ご飯がほぐれ､具がしっかりと混ざるまで炒める｡

手早くご飯全体に混ぜ､卵が行き渡ったら火を強めて炒めていく｡

卵に火が通ったら完了｡目安は､鍋肌に付く卵がベタベタしないでパリッと焼けてくる感じで判断｡

ご飯を器に盛りつける｡丸くなるようにして､具が全部流れ落ちないよう頂上をややくぼませる｡

ご飯の上に､とろりとあんをかける｡