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あんかけ炒飯

レシピID :265391

残りご飯をやっつけたい時によく炒飯を作ります｡このあんかけ炒飯はのど越しも良く､子どもが小さい時に重宝しました｡通常の炒飯よりも､子どもやお年寄りにも食べやすい一品だと思います｡

海砂

材料（ 4人分）

■ 【ご飯】
残りご飯	茶碗 4～5杯
卵	2個
長ねぎ	1/3本
しょうが	少々
にんにく	少々
ラード	チューブで5㎝くらい
あれば､､アミ海老やジャコなど	適量
■ 【あん】
かに風味かまぼこ	5～6本くらい
長ねぎ(青い部分)or万能ねぎ	1/3本
ブロッコリー	1/4個
コーン(缶or冷凍でＯＫ)	1/2 カップ
ガラスープの素	小さじ 1/2
オイスターソース	大さじ 1/2
酒	大さじ 1
しょうゆ	大さじ 1/2
塩	小さじ 1/3 程度
こしょう	少々
ごま油	適量
片栗粉	大さじ 2～3

1: 【材料を刻む】ご飯→長ねぎ・にんにく・生姜はみじん切り｡あん→長ねぎ(万能ねぎ)斜め薄切り・ブロッコリーは硬めにゆでて小房に分ける､かにかまは適当な大きさ切ってほぐす｡

2: 【あんを作る】鍋に水2カップとガラスープの素､しょうゆ､酒､オイスターソースを入れ､ブロッコリー以外の具を入れて煮る｡味見をして､塩・こしょうで調節する｡

3: 片栗粉を少量の水で溶き､とろみをつける｡※必ず煮立っているところに片栗粉を加えること｡とろみの目安は､固すぎず､ヒュルヒュル過ぎず｡ここで一旦中断｡

4: 【炒飯を作る】大きなフライパンか中華鍋にラードを半量入れて､よくなじませる｡残りのラードを入れて､熱くなる前に長ねぎ・生姜・にんにくのみじん切りを入れる｡

5: 香りがたってきたら､アミ海老やちりめんじゃこなどを投入｡今回はちりめんじゃこをひとつかみバッ!! と入れました｡

6: 具が炒め上がったら､レンジでぬるいくらいに温めた残りご飯を投入｡ヘラでほぐすようにして具と混ぜていく｡

7: ご飯がほぐれ､具がしっかりと混ざるまで炒める｡

8: 火を弱めて､ときほぐした卵を流す｡鍋肌につけないようご飯にかけること｡(卵がお好きな方は､3個使ってもっと濃厚な黄色のご飯を目指してください!!)

9: 手早くご飯全体に混ぜ､卵が行き渡ったら火を強めて炒めていく｡

10: 卵に火が通ったら完了｡目安は､鍋肌に付く卵がベタベタしないでパリッと焼けてくる感じで判断｡

11: ご飯を器に盛りつける｡丸くなるようにして､具が全部流れ落ちないよう頂上をややくぼませる｡

12: ご飯の形を整えている間にあんを温め直し､ブロッコリー入れてひと煮立ち｡ごま油少々を加えて出来上がり｡

13: ご飯の上に､とろりとあんをかける｡

コツ・ポイント

●具は冷蔵庫にあるもの､季節のもの､何でも良いです｡海老とアスパラ､たけのことさやえんどう＋桜海老､ささ身と椎茸とチンゲンサイ､チャーシューの切れっ端と長ねぎどっさり､､､等々｡ ●あんの濃度が美味しさの鍵になります｡ゆるすぎるとベチャベチャになるし､濃すぎるとご飯と一体化しなくてイマイチ｡ ●あんの味は､使う素材により適宜調節して下さい｡ご飯には味付けしないので､やや濃いめが目安です｡