簡単！きのこソース ハンバーグ
inkororin
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにして、大さじ1/2の油(分量外)でしんなりと茶色になるまで炒める。
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2
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パン粉を牛乳で湿らしておく。
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3
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ボウルに肉、冷ました玉ねぎ、溶き卵、牛乳に浸したパン粉、塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れて、手で良くこねる。
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4
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成形し、両手間で軽くキャッチボールする。真ん中を少しくぼませる。
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5
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フライパンに大さじ1の油(分量外)をひき、やや強めの中火で2〜3分ほど焼いて、片面に焦げ目をつける。
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6
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ひっくり返して2分弱ほど焼き、もう片面にも焦げ目を付ける。さらにふたをして弱火で中に火が通るまで、2〜3分焼く。
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7
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ハンバーグを取り出し、フライパンに残っている肉の油でしめじを炒める。
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8
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7にトマト缶、ケチャップ、ソース、砂糖、赤ワイン、ローリエ(なくてもOK)を加え、少し煮立ててなじませる。
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9
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ソースを取り出したフライパンで、さらにほうれん草などを炒めて、塩、コショウで味付けしても美味しいです。
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コツ・ポイント
焼く時は、あまり焼き色が付かないうちにひっくり返すと、崩れやすい気がします。また何回もひっくり返すと、ふっくらと焼き上がりません。ソースはケチャップとソースだけでもおいしいです。
このレシピの生い立ち
TVで正しいハンバーグの作り方というのを見た際のポイントが、①玉ねぎは炒める。②パン粉は牛乳で湿らす。③焼く時に水は入れない。という3点でした。それをふまえ、焼き方やつなぎの分量を試行錯誤した結果、崩れにくくふっくら焼けるようになりました♪
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