もっちりチャバタ
御幸山
作り方
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1
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砂糖、ドライイースト、水50gを合わせて混ぜておく(寒い時期はぬるま湯で)
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2
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大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、塩を合わせて中央をくぼませ、1.と水300gを加えて混ぜる
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3
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ひとまとまりになったら、オイルを加えて混ぜる
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4
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アルミホイルを被せて室温で1時間放置発酵させます
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5
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ヘラで中央へ返しながら一周。この作業を15分毎、3回繰り返す
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6
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粉をふった台に生地を出し、中央から引っ張り長方形に伸ばす。生地の長い方を三つ折りにし、向きを変えて２回繰り返す
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7
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包丁で8等分し、生地をねじってオーブン皿にのせる
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8
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あらかじめ温めておいたオーブン220℃で12分焼成
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9
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気泡のある、もっちりとしたパンです
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10
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ボウルから生地を取り出す時は、周りに強力粉を回しかけて取り出す。
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コツ・ポイント
生地の水分が多いので扱いにくいですが、打ち粉を上手に使ってまとめてください。2015年2月分量を変更しました。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、レストランのシェフの作り方で落ち着きました！シェフありがとうございました！
御幸山
