☆郷土料理☆夏の定番冷汁
作り方
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1
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アジの干物は、こんがり焼いて、皮と骨を取り除き、身だけにする。
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3
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すり鉢にゴマをいれ、半ずりぐらいにする。そこに1のアジの身を入れ更にすりつぶす。
味噌を加え更にすりつぶす。
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4
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3の鯵&味噌&ゴマをすり鉢の壁に貼り付けるように、ゴムベラで押さえる。すり鉢を逆さにしても落ちないくらいになったら、ガスレンジの上にすり鉢をひっくり返して置き、中火で中の味噌を1~2分ぐらい焼く。
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5
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4に昆布だし汁を加え、のばして味噌汁にする。(だし汁を加減して好みの濃さにしてください)2のキュウリ・ミョウガ・大葉を加え、冷蔵庫でキンキンに冷す。
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6
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温かいご飯に冷汁をかけ、好みで大葉やミョウガを盛り付けて出来上がり♪
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コツ・ポイント
鯵は、新鮮な生の鯵でもいいです^^その場合は、少し塩をして焼いてくださいね~
味噌・ゴマ・だし汁は、好みで加減してください^^
4の工程は、ガスバーナーをお持ちの方はそれで焼いてもOK!すり鉢が心配な方は・・・トースターで軽く焼いてもOK!省いてもいい工程ですが・・・香ばしい冷汁に仕上がるので、是非やってみて~♪
中の具に、水を切った豆腐を入れても美味しいです^^
味噌・ゴマ・だし汁は、好みで加減してください^^
4の工程は、ガスバーナーをお持ちの方はそれで焼いてもOK!すり鉢が心配な方は・・・トースターで軽く焼いてもOK!省いてもいい工程ですが・・・香ばしい冷汁に仕上がるので、是非やってみて~♪
中の具に、水を切った豆腐を入れても美味しいです^^
このレシピの生い立ち
大分の郷土料理です。
お義母さんに習いました^^
お義母さんに習いました^^
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