収穫オリーブの実→薬品不使用の渋抜き
Description
手のお手入れにもなる（笑）苛性ソーダを使わず、塩水のみで渋抜き。時間はかかりますが、風味が損なわれず美味しさが違います。
ますぴょんくーみん
材料
収穫したオリーブ（赤や黒に熟したもの）
採れたただけ
塩
その都度、適量
作り方
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1
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収穫したオリーブの実の軸や葉っぱなどゴミを取り除きます。傷んだ実も腐るので捨てましょう。我が家は8キロ収穫しました。
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2
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これから何度も水を替えるし、オリーブは無農薬でしょうから洗わなくて大丈夫。ちょっとでも手間は省きます…笑。
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3
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オリーブの実を一粒ずつめん棒で叩いて潰します。種が飛び出たりしますが気にしない。これくらい熟したものが潰れやすいです。
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4
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潰した写真は撮ってません>_<手はかなりヌメヌメスベスベになります。キッチン周りにオリーブの汁が飛びます。早めに拭いて。
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5
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こんなオリーブ用の種抜きもあります。汁が飛ばなくて便利ですが、私は潰すほうが、料理した時に味が染みて好き。
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6
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オリーブの実を容器に入れて、かぶるくらいの水を注いで塩を投入してまぜまぜ。実の重さの10%くらいかな。1kgなら100g
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7
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私は衣装ケースに浸して塩は２握りくらいぶち込みます。かなりアバウト。空気に触れないように水面をラップで覆います。
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8
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これから半年は覚悟。真っ黒な水になる間は毎日塩水を替えるのが理想。色がマシになれば一週間ごとでも大丈夫。塩、使うよね〜。
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9
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これで3ヶ月経過。ズボラな私は20日水替えしないことも…笑。たまに実を洗って、また塩水につけてます(^^;;
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10
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半年くらい経って実をかじってみて。渋が抜けてたらOK。まだならもう少し塩水替えを繰り返して。渋は抜けてもしょっぱいよ。
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コツ・ポイント
ありません。時間が仕上げてくれます。塩も計らず手づかみ。忘れがちですが、可愛いオリーブちゃんをアタマの片隅にだけおいてあげてください（笑）
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランを経営してる友人に教えてもらいましたが、かなりズボラな私用に省略…省略…。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ますぴょんくーみん
