びわのコンポート

枇杷を種に沿って切り込みを入れて２つに割る。外の皮と、中の種と薄皮を取る。

鍋に処理したびわ、水、白ワイン、砂糖、蜂蜜、レモン汁
を入れて弱火にかける。
途中灰汁を取りながら１０分くらい煮る。

最後にリキュールを入れて火を止める。

あら熱が取れたら、消毒した保存容器に入れる。