沖縄そば☆ラフテーとスープ
作り方
-
-
1
-
■ラフテー■豚バラ肉と泡盛(大さじ1)をビニール袋へ入れ口をしばります。冷蔵庫に30分くらい置いておきます。
-
-
-
3
-
肉を取り出し、8等分くらいに切ります。茹で汁は、ボールに(最低1400cc)とっておきます。
-
-
-
4
-
鍋に残った不要な茹で汁をすて、水で濡らしたキッチンペーパーなどで鍋を軽く拭きます。
-
-
-
5
-
空にした鍋に肉を並べ、泡盛、砂糖、しょうゆ半量(1/4cup)、3の茹で汁(2cup)を加えます。ひたひたにする。
-
-
-
7
-
残りのしょうゆ(1/4cup)と削り節(orほんだし)を加え、30分煮込みます。
-
-
-
8
-
■スープ■別のお鍋に、3の茹で汁(5cup)とかつおだし(5cup)、塩・しょうゆを入れ、一煮立たちさせます。
-
-
-
9
-
どんぶりに、温めた沖縄そばの麺、スープをそそぎ、ラフテー・青ネギをのせて完成です。島唐辛子をかけながらいただきます。
-
-
-
10
-
左:泡盛600ml。セブンで売っていました。右:こーれーぐす(島唐辛子の泡盛漬け)スーパーの調味料売り場にあります。
-
-
-
11
-
残ったラフテーは、汁につけた状態で冷凍したら3ヶ月はもちました。チャーハンにするとグー!
-
コツ・ポイント
肉は「泡盛をふりかけておくこと」、「水から煮ること」がポイント。余り肉・茹で汁は冷凍可。手順写真の肉は2塊ありますが、このレシピでは1塊くらいの分量です。麺の代用→うどんやきしめん。こーれーぐすの代用→唐辛子の輪切り+泡盛(すぐ味が出る)。
このレシピの生い立ち
調べつつ試行錯誤した結果レシピ。2008.11.06レシピ大幅修正しました。
(
)