梅干を作ってみよう☆~まずは塩漬けから♪
Description
昔ながらの、酸っぱくて塩辛~い梅干♪
材料
(梅1kgあたり)
南高梅
1kg
粗塩
180g
ホワイトリカー(焼酎)35度
50cc
作り方
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1
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梅の実が、黄色く熟すまで、室温で保管する。
甘ぁ~い香りが、部屋中を満たしてくれて、幸せ気分♪
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2
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梅を優しく水洗いして、1~2時間水につけておく。
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3
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爪楊枝などでヘタを取り、キッチンペーパーを贅沢に使って、丁寧に丁寧に水気を拭き取る。(←コレ最重要!)
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4
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水気を拭き取りながら、ビニール袋に入れて、1kgになったら、塩の半量と、焼酎を入れて、袋の中で優しくころころなじませる。
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5
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焼酎(分量外)を含ませたキッチンペーパーで拭いて、しっかり消毒した漬物容器に、梅と、残りの塩を入れる。
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7
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ポリ袋・ひもなどで密閉して、日の当たらない涼しい場所で保管する。
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8
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数日で、梅酢が、梅を覆うくらい上がってくるので、重石を半分にする。
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9
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関東風の白梅干を作る場合はそのまま、赤い梅干を作る場合は、赤紫蘇の葉っぱを追加して、じっと土用を待ちましょう♪
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10
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紫蘇漬けレシピは、こちら→レシピID : 2686509
土用干しは、こちら→レシピID : 2730664
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コツ・ポイント
最重要・・・梅の水分をしっかり拭き取ること
2番目に重要・・・漬物容器・落としぶた・重石を、しっかり消毒すること
3番目に重要・・・塩漬けした後、1日1回は、梅の顔を見て「美味しくなってね♪」と念じること
2番目に重要・・・漬物容器・落としぶた・重石を、しっかり消毒すること
3番目に重要・・・塩漬けした後、1日1回は、梅の顔を見て「美味しくなってね♪」と念じること
このレシピの生い立ち
結婚後、母の作った梅干を、毎年貰っていましたが、ちょうど10年前、引っ越しを機に、自分で作ってみようと始めて、それから、毎年手作りしています。
今年も、去年と同じく、12kg漬けました♪
今年も、去年と同じく、12kg漬けました♪