梅干を作ってみよう☆~まずは塩漬けから♪

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Description

昔ながらの、酸っぱくて塩辛~い梅干♪

材料 (梅1kgあたり)

南高梅
1kg
粗塩
180g
ホワイトリカー(焼酎)35度
50cc

作り方

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    梅の実が、黄色く熟すまで、室温で保管する。
    甘ぁ~い香りが、部屋中を満たしてくれて、幸せ気分♪

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    梅を優しく水洗いして、1~2時間水につけておく。

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    爪楊枝などでヘタを取り、キッチンペーパーを贅沢に使って、丁寧に丁寧に水気を拭き取る。(←コレ最重要!)

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    水気を拭き取りながら、ビニール袋に入れて、1kgになったら、塩の半量と、焼酎を入れて、袋の中で優しくころころなじませる。

  5. 5

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    焼酎(分量外)を含ませたキッチンペーパーで拭いて、しっかり消毒した漬物容器に、梅と、残りの塩を入れる。

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    その上に、しっかり消毒した落としぶたをのせて、さらに、しっかり消毒した重石(梅の重量の2倍の重さ)をのせる。

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    ポリ袋・ひもなどで密閉して、日の当たらない涼しい場所で保管する。

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    数日で、梅酢が、梅を覆うくらい上がってくるので、重石を半分にする。

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    関東風の白梅干を作る場合はそのまま、赤い梅干を作る場合は、赤紫蘇の葉っぱを追加して、じっと土用を待ちましょう♪

  10. 10

    紫蘇漬けレシピは、こちら→レシピID : 2686509
    土用干しは、こちら→レシピID : 2730664

コツ・ポイント

最重要・・・梅の水分をしっかり拭き取ること
2番目に重要・・・漬物容器・落としぶた・重石を、しっかり消毒すること
3番目に重要・・・塩漬けした後、1日1回は、梅の顔を見て「美味しくなってね♪」と念じること

このレシピの生い立ち

結婚後、母の作った梅干を、毎年貰っていましたが、ちょうど10年前、引っ越しを機に、自分で作ってみようと始めて、それから、毎年手作りしています。
今年も、去年と同じく、12kg漬けました♪
レシピID : 2676446 公開日 : 14/06/19 更新日 : 15/07/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

13 (8人)
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yesmama
久しぶりに梅干を作ってみる事に!塩漬けして3日間経ちました。塩分15%で。もえちゃんRを拝見し冷蔵庫で保存しています。有難う
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もえちゃんはは
今年もお世話になりまーす🎶高温多湿なので冷蔵庫の野菜室で保存してます^^
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豆苗☆
いただいた無農薬の梅ちゃん♡♡立派に漬かってくれました!

初めまして☆無農薬の梅ちゃん可愛い♡れぽ有難うございます♪

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もえちゃんはは
梅酢たっぷり上がって来ました♪今年はお皿外してのレポです♡感謝

可愛い実がよく見えます☆今年も有難う♪私は紫蘇漬け完了!