効く！これぞ梅酵素ジュース♡ 夏に〜♬
なのはな☆1972
作り方
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砂糖漬け梅シロップよりも、生きてる酵素ジュース。
生きてるので手間はかかりますが、元気になれるよ♬
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瓶はよく洗って熱湯消毒をする。
写真の瓶は４Ｌサイズです。
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←分量例
梅が2200gだとグラニュー糖が2420g。
★梅１に対し、グラニュー糖1.1。これで約１Ｌ出来ます。
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★無農薬などで枝や葉があれば、それも少し入れましょう♡
同じ果実でも、いろんな部位に、違う種類の酵素があるそう♬
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（参考）
以前漬けた完熟南高梅のカット前の写真です。
完熟だと甘いいい香りですが、青梅の方が、酸味が強くて夏向きです♬
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★前処理と切り方★
梅の実を洗いながら、30分〜二時間位水にさらす。
これは今季、三回目の4キロの青梅♡
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一個一個丁寧に拭きヘソについているヘタを取る。
ヘタも捨てないで取っておきましょう♬
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★切り方
梅の縦の筋に沿って最初の切れ目を入れると、失敗ないよ♡
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回しながらそぎ切りして行く。
一番右（最初）の一切れが丸いままなので→
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一番右の一切れを縦に切る。
これで同じ大きさに
♡
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きれいに横に並ぶので、それをまとめて半分に切る♡
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タネの上下を切り取る。
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これで、ほぼ同じ大きさに切れます♡
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タネはこんな感じ♡
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種は、最後にまとめて割りましょう♡
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種を割るのは、頑丈で、丈夫な銀杏＆くるみ割り器が必要です。
100均のは壊れますので、ホームセンターで頑丈なものを♡
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★殻も捨てないで！
タネの殻も酵素ジュース作りにしっかり使います♡
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殻とヘタは、後で捨てやすいように、ネットに入れておきます。こうしておくと出来上がった時に分別、廃棄しやすいです♡
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←目の細かい三角コーナー用のネットがオススメです。
★紙製のものは破れやすいので、ナイロン製やガーゼがオススメです。
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梅の仁に大きな効能があるのですが…割らないと抽出できません。
★タネを細かく刻んで梅の有効成分をしっかり頂きましょう♡
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★注意★
梅仁は決して生食したり加熱調理はしないで下さい。
漬ける事で青酸を分解する解毒酵素と有効成分が抽出できます。
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もし梅の仁が大量に取れたら…半量を梅酢に漬けても♡
一週間後から食べられます♬ 非常に疲れた時に効く♡ 梅仁は貴重品！
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殻と実を1/4位入れて、砂糖をふりかける。また1/4入れて砂糖をふりかける…を繰り返す。
★刻んだ梅の仁も入れて♬
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砂糖は全部入り切らなくても、梅は全部入れましょう♡
←砂糖が1420gしか入りませんでした。後から1kg投入します。
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上は砂糖をみっちり入れてフタをします♡
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オススメはこちら！北海道のてんさい糖で作ったグラニュー糖
★血糖値を急激に上げず、吸収が緩やかで、身体を暖める効果も♡
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グラニュー糖の方が不純物が少ないので良いです。上白糖でも出来ます。
★茶色の甜菜糖や三盆糖、蜂蜜などは使えません。
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浸透圧で抽出された酵素が、ショ糖を餌に発酵して酵素ジュースになります。酵素の種類は、同じ果実でも部位によっても違います。
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数日前に漬けた、完熟の南高梅の酵素ジュースと対比。完熟は、ドロドロに溶けてしまいます。青梅は溶けないでパリパリに♬
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数時間後、先に入れた砂糖が溶けて隙間ができたので、入らなかった砂糖1キロを追加投入しました♬
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★発酵には、酸素が十分に必要です♡
酵素ジュースは生きてるので、窒息しないように蓋はしてはいけません。
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でも…甘い匂いで虫が来ることがあるので、ガーゼやペーパーをかけて輪ゴムでフタをしましょう。
これで空気は入ります♬
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★常在菌で発酵させるので、手は石鹸を使わず水洗いし、きれいなタオルで拭いただけの手でかき混ぜます。爪は切っておいた方が。
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★怪我をした場合は反対の手で。両手に傷の場合は、完治するまでゴム手袋で空気を！ただし発酵は遅くなります。
家族に交代も◎
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半日後♡
砂糖が溶けて水分が上がってます。砂糖が全部溶けるまでは、このまま放置。
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砂糖が溶けたら、朝晩、素手で、よくかき混ぜます。
発酵が始まると、温かくなっているので手で感じてください♡
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梅の時期なので急いでアップしました。
発酵過程は順次アップして行きます♡
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右：10日目完熟梅
中： ４日目青梅
左： ３日目青梅8L
タネの殻が温かい♡見た目の変化無し。泡も発酵もまだ。
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★朝晩、毎日かき混ぜます♡
たまに1日一回の日も…(*´艸｀*)ズボラ
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三週間目の８Ｌビン
混ぜる前。
北関東は温度が上がるのが遅いからか？発酵までに時間がかかりました。
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混ぜた後。
シュワシュワーっと微炭酸のような泡がたちます。
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泡が下から登ってきてます。
シュワシュワしたら出来上がり♡
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通常二週間から一ヶ月位で出来上がります。
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ザルでこして…
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その液を、さらにガーゼやクッキングペーパーで濾して…
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酵素たっぷりの、梅酵素の出来上がり♡
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保存は、かならずスクリュー（ねじねじ）式の瓶で。
発酵してるので、形状により蓋が飛んだり圧力であかなくなったりします。
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酵素液の保存は冷蔵庫で。半年〜一年持ちますが、早めに消費してください♡
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種を除いた実は、冷凍保存や冷蔵庫で。
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冷凍保存用♡
ヨーグルトに乗せたりして、なるべく生で食べましょう。
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ミキサーにかけて、生ジャムにしても♡
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切った冷たいトマトやフルーツに乗せて食べるのも美味しいです♡
アガーで固めて、梅ゼリーも美味しい♡
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★☆★ 酵素ジュースの使い道 ★☆★
我が家は①〜③で、ほとんど消費してしまいます♡
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①薄めた酵素ジュースにお塩を入れれば、スポーツドリンクになります♡塩は重量の0.1〜0.2%です！1リットルに小さじ1♡
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② 朝食抜きは、頭がボー…っと。でも朝食抜きの健康法もあるの。
酵素ジュースの朝断食は脳のスイッチをオン！代謝をUP！
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③食事の30分位前に酵素ジュースを飲んでおくと、程よく血糖値が上がって、空腹による食べ過ぎを防げます。
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④ 生ハムを作る時の保水用の糖分に使うと、お肉が柔らかくなります♬
鳥の胸肉に大さじ２位です♡
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⑤甘辛たれを作る時の糖分にも。
火を通すので、酵素ジュースでは勿体無いですが、消費期限が迫ってる時などに。
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⑥ 手作りゼリーやヨーグルトのシロップとして。
せっかくの酵素ジュースだから、火を通さないものに使いたい♡
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★注意★
手作り酵素ジュースでの丸一日の断食は、一日までにした方が安心です。
一日一食の断食は毎日でも大丈夫ですが♡
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酵素ジュースでの丸一日の断食は、食べ過ぎの応急処置や、体重を絞りたい時の一時的なものでも、週に一日程度が健康のためです。
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酵素たっぷりのジュースは、空腹感を感じさせないので、三日位は簡単に断食出来ちゃいますが、反動が大きいのでお勧めしません。
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コツ・ポイント
★砂糖1.1倍に神経質にならなくても大丈夫ですが、砂糖が少ないと酵素の餌が足りず失敗するので、1倍よりは多めに♬
★不純物の多い甜菜糖や蜂蜜では、発酵出来ずにただの糖分ジュースになります。それはそれで美味しいけど酵素は期待できません。
★不純物の多い甜菜糖や蜂蜜では、発酵出来ずにただの糖分ジュースになります。それはそれで美味しいけど酵素は期待できません。
このレシピの生い立ち
毎年作ってるうちに、コツをつかんだので、
シェアしたくて♬
夏はどんな酵素ジュースより、
梅の酵素ジュースが夏の元気に一番！！
ぜひ作ってみて〜…♬
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夏はどんな酵素ジュースより、
梅の酵素ジュースが夏の元気に一番！！
ぜひ作ってみて〜…♬
なのはな☆1972
