関西が大好き！透明うどんだし
Description
関西の「底まで見える透明だし」大好きだぁ～！白醤油を使って、関単に作ってみました。
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作り方
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1
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これが白醤油です。
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3
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灰汁の取り方。リードクッキングペーパーをかぶせるだけ。
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ぺらん。きれいに灰汁がとれました。白醤油を加える。
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ちねりうどんを作って8分茹で、一度水で洗い、再び湯に戻し熱くする。
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簡単ちねりうどんの作り方は→レシピID : 2663538を参照ください。
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だしはこのくらい、小さい泡がちりちりしてきたら火を止める。沸騰させないこと。
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8
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オプションで、揚げを添える。お湯洗いして絞った揚げを魚焼網で両面香ばしくあぶる。
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温めた器にうどん、揚げをのせ、だしを注ぐ。
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ねぎ、最後にあごパウダーをかけて完成。
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あごパウダーの作り方はレシピID : 2676365を参照ください。
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このクリアな感じ！なのにだしの風味がしっかり。たまらない。
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コツ・ポイント
白醤油を使うことです。
このレシピの生い立ち
関東から関西に移り住み、本当に驚いたことは「うどんのつゆの色がない！」なのになんでこんなにんまいんだ！と感動しました。作りたい作りたいと思っても薄口醤油すら使い方がわからない。だしの勉強をして、やっとだしの意味がわかりました。
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