ガトーショコラ

ガトーショコラ
ガトーショコラ【プロのレシピ】
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材料 (1本 600g)

チョコレート (カカオ分70%)
200g
全卵
175g(L玉で約3個)
無塩バター
170g

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無塩バターを刻んでボウルに入れます。

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チョコレートをボウルに入れます。

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湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かします。

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グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません)

5

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全卵をホイッパーまたはハンドミキサーで溶きほぐします。
網で漉しておきます。

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湯煎をしたまま、溶きほぐした卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、よく混ぜ合わせます。
(ガトーショコラ生地の完成です )

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クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、
またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。

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180度に設定したオーブンで15分前後、焼き上げます。

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上面の焼き具合が「中央がレアな感じ」でオーブンから取り出します。


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粗熱をとってから型から取り出し、完成です。

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たくさんのつくれぽありがとうございます。シェフ自ら返信しています。

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コツ・ポイント

●チョコとバターを溶けやすいよう細かく刻むとより早く作れます。
●クーベルチュールチョコレートは、カカオ分70%前後が最適です。
●グラニュー糖の量は、好みで調整してください。
●常温で、冷やして、軽く温めても、美味しく召し上がれます。

このレシピの生い立ち

●グルテンフリー・ガトーショコラの発祥として知られる「ケンズカフェ東京」の味を、是非ご家庭でもお試しください。(小麦粉・アルコール、不使用)
レシピID : 2681153 公開日 : 14/06/22 更新日 : 16/06/11

このレシピの作者

ガトーショコラの最高峰、ケンズカフェ東京のガトーショコラ。

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